[服务技巧]锅巴上桌时应该注意什么？

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      锅巴菜的特点是集色、味和声于一体，对许多客人都具有极大的吸引力，但是由于锅巴菜要趋热上强，在餐台上完成最后的浇汁程序，因此服务员上菜是霜特别注意以下环节：         1、  锅巴菜服务一要快、三要烫，因此服务员上菜时一定要提醒客人避让；待客人让出空位时，服务员右手持锅巴汁碗，左手将锅巴盆放于餐台中心位置。         2、  浇汁由于热汁和锅巴盘中的热幅相遇会发生爆响声音并有少外溅，因此要提醒客人小心防范，待右手汁碗匀地洒倒在锅粑上后，轻轻旋转碗使残汁沿碗边流动，服务员顺势将碗收回。防止残汁滴洒在餐台或客人衣服上。     &nb

www.5ijcw.com sp;   3、  锅巴遇汤汁长时间浸泡后会变得疲软，从而失去原有的酥脆口感，因此锅巴菜应即上即食，如有可能服务员应协助客人分菜

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