中餐服务员之服务技巧细节

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　　服务技巧包括许多方面及以下几点: 　　 　　 　　 　　 　　 　　A仪容笑貌:仪容指仪态,举止,姿势,动作,酒店员工应该表现出姿势高雅,富有教养, 　　 　　 　　 　　 　　 　　必须注意保持自己的仪表整洁,举止文雅,动作轻快协调,给客人一个好的精神面貌, 　　 　　 　　 　　 　　 　　微笑是酒店服务取得成功的法宝,它可以是打开人们心灵之窗的最美好的语言.是与宾客之间建立友谊的桥梁. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B礼貌语言:礼貌指的是待人接物中的礼节仪态,酒店员工在与人交往时必须表现出对人的尊重. 　　 　　 　　 　　 　　 　　当别人讲话时必须注意聆听,与人交谈时应言辞清楚，语气柔和,以对方听见为准,另外酒店员工应注意自己的仪容,卫生.这也是 　　 　　 　　 　　 　　 　　对客人的礼貌和尊重. 　　 　　 　　 　　 　　 　　C服务知识:酒店员工在服务过程中,必须了解和掌握民族习惯和各地的生活特点,观察 　　 　　 　　 　　 　　 　　和了解客人的兴趣与爱好,做到细致地进行服务,才能另客人满意.善于学习,请记住客人是你最好的老师. 　　 　　 　　 　　 　　 　　虽然服务知识较广,变化较大,但只要做到多学,多问,多看,多听,多做,善于积累,善于总结,掌握丰富的知识,才能做到 　　 　　 　　 　　 　　 　　得心应手,应酬自如,没有知识的服务是最低质的服务. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D应酬能力:是指酒店员工在接待宾客的服务过程中的主动性,敏感性,灵活性和应变性.要熟悉自己应该做什么,怎么去做,而且必须有职业的敏感性. 　　 　　 　　 　　 　　 　　根据客人的仪态动作,表情言谈就知道如何去满足客人的需要,使客人有一种亲切感,觉得 　　 　　 　　 　　 　　 　　这里的消费是愉快的,值得的. 　　 　　 　　 　　 　　 　　写菜单的规定 　　 　　 　　 　　 　　 　　A姿势端正,站于客人(主人)之右手边进行. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B倘若写酒水单,就要预先在稿纸上画出柏号,作出记号,以便工作. 　　 　　 　　 　　 　　 　　C写菜单时如果有汤类,要写在柯打的节一栏(即柯打的最高一栏),亦表示第一个菜出品及服务的就是汤. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D倘若有甜品类的单及其他食物单一齐如厨,服务员应在甜品单上注明为"叫"亦即是说"叫起",这就是避免食物 　　 　　 　　 　　 　　 　　未到甜品先上的错误. 　　 　　 　　 　　 　　 　　E要注意菜的分量,如1-4客人写"例",5-8人写"中",9人以上可写大,如果是汤类,超过 　　 　　 　　 　　 　　 　　12人可写"海窝",但无论什么分量,一定要经求客人的同意. 　　 　　 　　 　　 　　 　　F如果客人要吃套餐时,要将客人的要求知会当班的经理或营业部,经理或营业部来写菜. 　　 　　 　　 　　 　　 　　G当客人犹豫不决时,请立刻给客人提示冲强客人信心,选择其中一个菜. 　　 　　 　　 　　 　　 　　H替客人写完菜后,要重复一次客人所要的菜,以防错漏. 　　 　　 　　 　　 　　 　　I立即将菜单送到厨房,注意写明分量,时间,台号,人数,经手人等(中文端正签名). 　　 　　 　　 　　 　　 　　J当酒水或食物项目写完后,要把柯打下端余下空的栏目划掉,此举称(画脚). 　　 　　 　　 　　 　　 　　K正确分单送如不同的部门,亦即点心部,烧味部,厨房部,酒吧部. 　　 　　 　　 　　 　　 　　L柯打的分派地点:白色入厨房(第一张),粉红色入收银处(第二张),蓝色入传菜部(第三张). 　　 　　 　　 　　 　　 　　注意听完客人的柯打,使用规定的草稿纸记录后,方可打正于正规的柯打纸上. 　　 　　

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