中餐厅服务工作须知

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　　1台面保持清洁,收东西不可以用直接去擦. 　　 　　 　　 　　 　　 　　2客人不小心打翻水杯,一定要用毛巾吸干台面水分.然后把一条清洁的餐巾放平在刚吸干水分的地方,并用台上现有的 　　 　　 　　 　　 　　 　　用具压平. 　　 　　 　　 　　 　　 　　3端菜上台,首先要把台面上现有的碟移好,留出空位,才把新菜放在台面. 　　 　　 　　 　　 　　 　　4台面上不能再有空位的时候,就要那剩菜换于最小的碟,但要征求客人同意,或把剩下的菜分给客人才能拿走,不能勉强. 　　 　　 　　 　　 　　 　　5端菜上台时候,特别小心菜汁,汤水,不能淋在客人的身上,台上或地上并需注意客人上菜位置. 　　 　　 　　 　　 　　 　　6端菜的时候,服务员的手指要靠在碟边,手指不能沾到菜汁和汤水. 　　 　　 　　 　　 　　 　　7上菜的碟不能有任何缺口,因为缺口常藏细菌. 　　 　　 　　 　　 　　 　　8端餐具或饮品时一定要从客人的右手上落,要用托盘盛着给客人. 　　 　　 　　 　　 　　 　　9使用托盘时要注意平衡,以防止意外. 　　 　　 　　 　　 　　 　　10当用托盘端餐具或饮品的时候,留意自己的手勿碰到客人头部,必须要弯少许,保持托盘平衡. 　　 　　 　　 　　 　　 　　11凡饮品或其他食物上时,注意分先后,次序顺时针方向,先女后男． 　　 　　 　　 　　 　　 　　12添茶水只能加于客人的杯子八分满． 　　 　　 　　 　　 　　 　　13台面上一定要有足够调味品． 　　 　　 　　 　　 　　 　　14台面上一定要有足够的烟盅，供给客人使用． 　　 　　 　　 　　 　　 　　15经常换去有烟头及有烟灰的烟盅． 　　 　　 　　 　　 　　 　　16换烟盅时一定要有另一个干净的烟灰盅替换． 　　 　　 　　 　　 　　 　　17随时将没有用过的餐具收回来． 　　 　　 　　 　　 　　 　　18发现客人的骨碟有几个骨头，要随时换骨碟．换骨碟时一定要先收后换． 　　 　　 　　 　　 　　 　　19当收台面上的餐具时一定要用托盘，特别注意不要把托盘放于台中央，而是左手 　　 　　 　　 　　 　　 　　托盘，右手收餐具． 　　 　　 　　 　　 　　 　　20当发觉客人拿烟时，准备抽烟时替客人点烟． 　　 　　 　　 　　 　　 　　21拿杯子的时候，切记拿杯子的底部． 　　 　　 　　 　　 　　 　　22某种原因，菜汁不慎滴在客人身上时，首先向客人道歉，立即设法替客人清洁干净． 　　 　　 　　 　　

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