各种酒水、饮料的服务技巧
无论是酒水还是饮料,都有其饮用的最佳时机,而且都不相同。即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明。
茶:茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料,主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感,而茶中的单宁酸更可清洗味蕾,使口腔清爽干净。
传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。但为了方便,现代人用茶包来取代。最理想的服务方式是准备2个容量360毫升(约12盎司)的陶壶,一个用来泡茶,冲泡时间约三四分钟,另一个则装开水。客人先倒茶,后加入开水,以调出他们喜爱的浓度,并且依自己的喜好,加入柠檬片或奶精来调味。
咖啡:一杯好的咖啡必须是色香味俱全的,而选题的好坏,除与咖啡的品种有关外,还与冲煮的方法有密切的关系。泡咖啡时用的水,不能是碱性的硬水或含大量铁质的水。咖啡的浸泡时间要尽量短,一般以2~3分钟为宜,若时间过长则会把不良成分溶解出来,影响咖啡的味道。
每一种咖啡都有它不同的特性,分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。为适合不同的饮用口味,必须把不同味道的咖啡综合起来调配,使之能取长补短从而产生新的特性。最常见的例子就是咖啡加牛奶,这几乎成了不可分离的搭配法。此外,也有其它咖啡调制法,如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡。
啤酒:任何时间或季节都可以喝啤酒,在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。啤酒在佐餐时可配任何食物(以浓奶油制作的菜和甜食除外)。啤酒饮用的适当温度为周10度至12度,温度太低时会影响其风味,而且泡沫较少。啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方,储存时间不可超过半年。
葡萄酒:白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类,甜葡萄酒配甜点,红葡萄酒一般配红肉或猎物肉,清淡的红葡萄酒也可配白红葡萄酒。服务之前,所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方,温度最好保存在13度左右。由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇,因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要。
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