“沟通”在餐饮服务中的作用

“沟通”在餐饮服务中的作用,标签：酒店保安管理制度,酒店保安职责,http://www.5ijcw.com
      餐饮部是现代旅游宾馆的主要职能部门之一，是宾馆必不可少的一个主要对客服务部门、创收部门。而餐饮部前台服务则是部门的“门面”与“窗口”，好的服务也是餐饮部的品牌之一。

　　餐饮部前台服务所涉及到的方面：部门内部有后台的管事部和厨房，外部门有市场营销部、房务部、工程部、计划财务部、保安部等。完成餐饮部正常营运的工作要素有：仪表得体且有礼貌的员工；清洁的餐具、典雅的餐厅氛围；美味可口的菜肴等。各餐厅的管理是指按不同餐厅的经营特点，执行操作并完成预定的计划，组织并运用有限的人、财、物资源，搞好菜单的筹划，搞好桌面销售、服务以及成本控制和卫生、培训等各方面的工作，以提高餐厅经济收入。面对如今的市场各方面强手如林，想轻松地将餐厅经济

www.5ijcw.com 收入上升并非易事，但努力创收却是大家孜孜以求的目标。因此除了必备条件硬件到位，训练有素的软件服务和严格科学的管理，我个人认为在高星级酒店餐饮部的前台服务中，拥有顺畅的沟通渠道是极为重要的。

       一、顺畅的信息沟通能使餐厅服务管理更上一个层面

 　　当今社会已是信息时代，任何企业或工作都不可能游离在外，拥有了信息就等于拥有“一切”。人们认为信息在市场营销方面非常需要，确实如此，但餐饮前台服务也同样需要。因为今日光靠埋头苦干是不行的。所谓知己知彼，方能百战百胜。作为一个高星级酒店餐饮部前台服务的管理人员，及时地了解和掌握各种信息，对做好工作很有帮助。如当前的国内、国际的旅游形势，客源的分布，餐饮市场的动向，行业中的先进经验，国家政治、经济、文化等方面的重大活动等等，这是外部信息。企业内部的有当前的营销动态，客房入住率，客源的分析，重要客人的活动，本酒店本部门特色服务，特色菜点的推广，企业的政治、经济、人事、工程、培训等方面的重要举措等等。尽早了解可以尽早应对，可以根据各中西餐厅的特点，针对餐厅的人力、物力、财力资源和供应、生产、销售、服务等措施，使自己的管理更自如，更上一个层面。比如，接待团队旅游客人，我们尽可能了解此团队上一“站”及下一“站”的情况，对用餐间隔时间短的，我们餐饮就将准备好的菜肴迅速上台，适当把点心穿插在炒菜中间（这里指宴会）或先上主食和汤（这里指团队餐），使客人可以及时用餐后，赶赴下一“站”。反之则要控制好上菜节奏，一道菜食用到半再上第二道，让客人有时间细细品尝每一道菜，并尽量掌握菜肴口味，先清淡、后入味，先咸后甜。这样的服务就有的放矢。对用过早餐的团队客人，如获悉是去风景点的，就主动为客人提供冲水壶的服务（主要是针对日本、台湾的中老年团队）

www.5ijcw.com ；对接待敬香团队，我们就根据实际情况，在餐桌旁摆放些长条桌，能让客人将请来的佛像恭敬的摆在上面后安心的用膳。这样的服务会使客人感到很周到，而这种“周到”是建立在管理者对各种信息及时准确地掌握的基础上的。又如接待公司会议或宴请时，应事先细心地了解公司司标的颜色。餐厅若是也有类似颜色的口布、台布或台裙，不妨选择一些进行搭配布置，使会议或宴请的布置紧扣或接近主题，客人就会感受到服务很到位。反之就会给客人带来缺憾，记得一次市长宴请一批华侨友人，一为老先生宴席结束时感谢市长安排如此盛宴，一切都好，但遗憾的是没尝到具有家乡风味的小菜，略有遗憾，如果我们事先能了解到这个信息，或许能弥补或杜绝这样的缺憾。在日常服务管理中，如果没有做到这一点，也无可厚非。但如果做好了信息的沟通，及时调整了服务内容，即使我们的管理更上一个台阶。

        二、顺畅的服务沟通能使餐厅获得更大的营收

　　“宾至如归”是我们旅游行业的一句行话，“以人为本”是我们宾馆服务工作的标准和管理理念。宾客到我们的餐厅就餐，通过前台的良好服务，使宾客有回到家的感觉。良好的服务就是服务员在接待客人时，通过双方沟通，了解客人对菜肴喜好方面的信息，如咸、淡、老、嫩、南北风味、煎、炸、爆、炒等等，并将了解到的准确信息传递给厨师进行沟通，厨师烹制出客人喜欢的菜肴，服务员以规范认真服务作为基础再加上针对性的个性化服务，使客人愉快进餐，从而对餐厅对酒店留下美好的印象，避免了因缺乏沟通而发生不愉快的后果。宴会厅的服务更少不了顺畅的沟通，获取准确的信息能把宴会所需的各个环节进行针对性的服务，尽可能按客户的要求一步到位，做到恰到好处。这样就可以避免诸如铺上客人忌用颜色的布件，辛苦翻铺、布置的台型不被客人认可等情况发生。还有经常会遇到

[1] [2]  下一页

上一篇：不放过每一个“错别字”对饭店管理的一种思考