“沟通”在餐饮服务中的作用

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www.5ijcw.com 的，客人在酒店住一段时间，经常会在某一个零点餐厅用餐，服务人员在服务过程中，通过主动与客人的沟通，了解客人的口味和要求，就能让厨师做出菜单上没有、但客人想吃的菜肴，使客人不仅品尝了美味佳肴，也感受到了“锦江”服务的亲和力。有时在服务零点客人时，通过桌面促销会推销一些时令菜肴，经过沟通，不仅当前服务好客人，还能使客人预订另一次宴会活动。即提高了餐厅知名度，又赢得了更大的收益。在宴会服务中，通过与宴会负责人或组织者密切联络和沟通，及时掌握好宴会的节奏，VIP客人的特别服务。根据宴会的情况调整上菜顺序，与宴会负责人或组织者保持一致，服务好参加宴会的贵宾，让他们认可，使主办单位有信心再次将宴会安排在本酒店举办。有时会议结束后翻铺宴席，能在主办单位要求的时间内或提前完成，让客人亲身体验到宴会服务的“快、准、亮”，从而提高了酒店餐饮的信誉度，使客人乐意再次前来举办各类活动。这样就以滚雪球的方式使企业获得了更大的营收。

      三、顺畅的人际沟通能营造良好的工作氛围

　　作为一个餐饮服务的管理者，要更好地完成餐饮部下达的各项工作指令，要管理好前台服务的各个环节，要根据各中西餐厅不同的服务特点管理好人、财、物、很关键的一项工作就是加强人际沟通，上下级的沟通，横向各部门之间的沟通，管理者之间的沟通。餐饮工作需要各部门之间、人与人之间的配合与协作，餐厅的工作更需要人与人的沟通与默契，思想统一，步调一致，才能圆满完成任务。由于餐厅工作的服务对象是人，服务人员如果没有愉悦的心情，我想是很难给客人笑脸看的。因此顺畅的人际沟通，营造餐厅良好的工作氛围，使每一位员工都心情舒畅地投入工作，这样工作的效率就可以得到很明显的提升。为了达到这个目的，我们在做好日常管理工作的同时，注意观察和关心员工思想上、工作中、生活里

www.5ijcw.com 的方方面面，留心有什么细小的变化，即时沟通，做好思想工作。如果员工家中有病人，人在单位工作心神不定，两边为难。我们了解情况后，及时与其他员工沟通，让大家来帮助他，把他的工作分担下来，让他安心回家照顾好病人后再以饱满的精神状态投入工作。

　　沟通即使两方通达，是人类最普通的交往手段。顺畅的沟通对工作的促进更是显而易见的，这一点经过多年的管理经历使自己有了更深的体验。餐饮经营必须从市场出发，必须从客人的实际需求出发，根据消费者的需求来组合自己的餐饮产品和服务。同时，又必须善于把握客人的需求脉搏，善于区分不同对象的需求差异，从而找到组织和扩大营销的良好契机。只有这样，才能保证我们所提供的产品深得宾客的喜爱，深受客人的好评。才能真正创立企业的品牌，增加企业的效益，而在这过程中顺畅的沟通不失为一种行之有效的管理手段。

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