酒店管理必读

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3培训业务计划准备系统——A 涉及酒店的经营计划、市场计划和战略目标。B 由酒店决策者参与，不能简单的在人力资源内部搞定。C 回顾经营目标，弄清培训需求，明确培训目标D 根据员工存在的不足加以分析，制订针对性培训方案。E 确立各部门的培训主题 F 出台培训预算、培训时间表。G 对基层管理人员进行培训或由基层管理人员对下属进行培训
4培训业务完成监督系统——建立一套内部程序来记录培训计划的完成情况：部门、授课人、授课方式、地点、培训主题、时间、完成月份、参加人数、效果等。
5外派学习、外派实习、外出考查等应将受训内容换一种方式培训他人。
6国外酒店或国内规范酒店每年的培训费用是年度营业额的0.5 %——1%。
7培训——两种方式：A．启发式培训 B．思考式培训

八、营销
1 做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。
2 在设计、筹建酒店的时侯，必需是市场在先，产品跟着市场走。
3 认知与现实——决策的立足点：认知是投资者、经营者根据自身经验和其他参照物而推理的、所期望的“需要映象”，是个可能性，而现实是顾客所期望的、所要求的“需要映象”。
4酒店现在流行拿来主义，但要注意必需符合本酒店目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报
5、目标客源可以分为 A类 由于你满足不了他的需求，他不会来。 B类 你整好满足了他的需求，他常来。 C类 你可以满足他的需求，但他喜新厌旧他。 D类 你可以满足他的需求，但他消费不起。
6、酒店搞活动特别是搞美食节等，并不会马上有什么巨额的回报，主要是引起客人长期的重视，也就是说针对于BC两类客人开展活动。

九、质量管理
1质量管理不仅是酒店内消灭不合格产品和低水平服务的管理，而是要努力追求卓越。
2质量控制——四个步骤的管理工具：设立质量标准；按标准评估业绩；不符合标准时采取行动；制定按标准改进的计划。
3如果在质量管理中，把起最重要作用的员工变成了质量管理的对象，只能是进一步影响酒店服务管理的质量。

十、餐饮管理
1介绍——是对厨师劳动成果的尊重，也是营销的一部分。
2客史档案是把握市场脉博的手段。
3大而全的思想要不得，因为你不可能满足所有客人的全部要求。
4推出儿童套餐——菜单：卡通试 营养成份 菜肴：易消化 易制做 色彩鲜艳
餐具 座椅 环境 儿童乐园 奖品 宣传 过生日 服务

（一）谈谈菜点创新
1、生冷素淡，熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。
2、健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。
3、菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。要考虑当前顾客比较感兴趣的东西。
4、即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求，传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。
5、要从餐饮发展趋势、菜点消费走向上下功夫，要准确分析、预测未来饮食潮流。
6、创新菜点必须以可食性为前提，以适应顾客的口味为宗旨。
7、创新的菜的原料并不心讲究高档、珍贵、烹制工艺过程也不用追求复杂、繁琐，而需要在食用性强的前提下做到物美、味美。
8、应该提倡的是利用普通原料，经过独特的构思，创制出较为新颖的菜点。营养好、味道好、受客人喜爱，
9、创新菜点要把营养卫生放在首位。
10、菜肴的各种主辅料是否做到同类互换、科学搭配以及是否做到合理烹调和利用。
11、创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。要立足于易取原料，价谦物美，广大老百姓能够接受，其影响力才会大。
12、创新菜点的烹制应简易尽量减少工时耗费，可以大批量的生产。
13、创新菜点的研发应突出本土文化特色。
14、新菜点应力求降低成本，要考虑顾客的消费能力。
15、创新菜点必须遵循烹饪规律，坚决反对浮躁之风。从基础功入手，讲究刀工、火候；不盲日追求菜肴造型和口味的变化，
16、不能只简单的把功夫和精力放在菜品的装饰和包装上，不对菜品本身钻研。

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