餐饮服务的心理效应

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      A、菜的口味。基本上就是消费者对菜的口味的审美差异。餐饮经营者做餐饮跟人比的就是菜品上的风味、工艺、口味，而餐饮消费者的目的也是品味、品特色。要延长一家餐厅的生命周期，在菜的口味上就是要特别、特别加特别，这中间就有许多尺度的问题，很简单。四川人多少都能吃点辣，但吃辣也有程度的差别，有的是适可而止，有的是越辣越好，还有些是怕辣的。这就是尺度的问题，当然个性差异不能局限于以上谈到的这些，对于餐饮来说，涉及到的口味差异范围太多太多，我们也没必要一一列举，只是从这个角度来寻找延续餐饮生命周期的途径，就是要因地制宜落实对顾客消费个性的心理效应。
      B、再来看服务态度，它对于消费者个性心理来说就是要适时、适需的灵活应变服务，诚信、贴心的人性化服务。而对于餐饮的心理效应来说，服务态度是最重要也是最灵活的因素之一。下面有这么一个例子，在重庆某开发区一条深巷内的一酒家天天爆满，亦堪称是人际沟通的成功范例。该店除丰俭由人和菜肴品种繁多外，其服务员多为35岁左右的下岗女工，这些女服务员因是重庆当地人，了解社会环境，思想成熟，善解人意，又具备家庭主妇的当家意识，因此服务效果好，或是为客人盘算实惠的菜点，或是与客人聊上几句家常。这种“宾至如归”的服务吸引了八方宾客纷至沓来。另外，北京的东同楼、同和局、至美齐、丰泽园等老字号，店里的“伙计”和宾客的关系处得像朋友一样。常来的宾客口味如何，喜欢什么，不喜欢什么

www.5ijcw.com 。“伙计”都了如指掌。如果是已定好的整桌菜，“伙计”先预制一个菜单，总价格也写在上面，就座时请主人看，菜有变动，价格有增减，“伙计”也能提出更适合的建议。更绝的是，假若宾客要一条活鱼，两种做法，他都能满足。在餐饮服务上，个性特例太多，真正做餐饮也只能秉着对消费者个性心理满足的意识去摸索。餐饮要做久、做大，这些就是因素。
　　本文主要针对食客在餐饮消费心理主要的五个满足趋向，从餐饮消费心理，餐饮消费审美心理，餐饮消费个性心理的角度进行了分析。本身人的心理就是一门学问，餐饮业要如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮生命周期的途径，道路还很漫长。

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