餐饮服务的心理效应

餐饮服务的心理效应,标签：酒店服务指南,酒店服务礼仪,http://www.5ijcw.com
      C、位置与环境在餐饮产品从提高心理效应的方法的角度来说，

www.5ijcw.com 明显有胜过前两者的趋势。这里并不是在夸大地段的重要性，对位置的选择，对吸引客源量具有重要意义：怎样提高状态，怎样的氛围能更多地吸引顾客率，这都跟餐厅位置和定位取向有关。
　　当然，餐饮产品的提高心理效应的方法并不局限于此，做餐饮的，还是要落实到本身上。这里谈的是主要心理效应中的三个因素。
      二、从餐饮消费过程中阶段的心理效应考虑
　　所谓餐饮消费过程中阶段，则是餐饮消费者择定了餐饮消费地后，在进餐过程中的要求、偏好、满足感及所希望得到的服务和招待。针对消费者的心理思考，主要从服务态度和菜的口味来进行心理效应剖析。
　　首先，从餐饮消费审美心理要分为视觉审美心理、嗅觉审美心理，听觉审美心理以及味觉审美心理。
      A、先来看菜的口味对于消费者心理的审美效应。从视觉来说，食物可以分为白色食物（如谷物、坚果之类），红色食物（如动物性食物），簧色食物（如干果、豆类），绿色食物（如水果、蔬菜），黑色食物（如菌类、海藻类等具有特殊营养的物质）。一家餐厅不可能为自己的菜肴、糕点等等申请专利，唯一能申请专利的只有标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其它餐厅很快就会模仿。所以从心理因素上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费，就能得到贴心的个人偏好性招待，你是否会觉得格外受到尊重呢，这样的餐厅难道你“忍心”不多光顾吗？而对菜的口味角度的审美心理则更侧重于菜的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等等。从嗅觉来说，是最直接吸引食物的嗅觉就是赢得好的口碑。从听觉来说，在餐饮服务上可以满足顾客外出进餐的娱乐性、实现性及满足感，因而餐厅应当想想食客如何能“不光吃得开心”。例如，现在许多餐厅越

www.5ijcw.com 来越注重在餐厅里设置一些娱乐性质的表演来搞活现场气氛，让厨师在上菜时用滚油将菜一淋,然后爆发出一阵“吱叶……”的声音。从味觉来说，对食物来说最根本的就是体味。餐饮有菜系之分，不同的菜系有不同的风味。而顾客的口味不同，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多有腥，很多有不适应。出骨后用竹串起来烧烤，就大受游客的青睐。所以通过一定变革是可以弥补这些差异的。老方式总会被淘汰，要延长餐饮生命周期，就是看你是去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不变。
      B、再来看服务态度对于消费者心理学的审美反映。服务态度的审美，主要是服务方式上树立一种独特的耳目一新的规范，服务礼仪上力求建立与餐厅主题相符合的标准，服务态度上以让顾客感到亲切与贴心，服务作风上以“诚信”为宗旨。总之，现代服务理念光让顾客满意是不够的，因为通过效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。因而，要从顾客对服务态度的审美上赢得顾客的心，就必须使服务态度特色化，人性化，主题化。现在酒店餐饮为朝这个方向做了许许多多的努力，为了招徕更多的度假休闲客人，重庆大酒店、重庆万豪酒店、重庆万友康年大酒店以及许多其它酒店都在开发“主题”晚会。如在酒店一些客人可以享受到所谓的“皇帝宴”。宴会由身着清代古装的女服务员提供服务，使用古式银和瓷质餐具及家具，在一台中国传统的乐器合奏演出声中，客人们可以品尝到过去只有中国皇帝才能享用的御膳佳肴。还有，日本许多料理馆里，服务员上菜及退盘都必须是跪在地上进行的，这种特色服务使得那些极度渴望得到尊重的相继而往。这样的例子还有很多。不谈这些方式本身的是与非，就餐饮服务审美的角度来说，确实针对定向的顾客群实施了有效的心理效应。
　　从餐饮消费个性心理角度来说，由于偏好层次的区别，在菜的口味把握和服务态度上特别要求“人性化

www.5ijcw.com ”的灵活服务。仅靠规范这种人人都会的固定模式，没法树立特色，获取优势。因而在这点上，对餐饮业的标准化是要求有所变异的。而从good service到great service则成为了现今国际餐饮业服务的新概念。大家都在同一起跑在线拼抢，谁能技高一筹，谁才能独领风骚。

上一页  [1] [2] [3]  下一页

上一篇：如何培养服务人员的服务语言具有特色化