餐饮品牌推广与营销策划实录

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*　深圳高档酒楼的人均消费尺度为130-160元。

*　川菜在消费者心目中单菜价格最低价为8-9元。单菜价格最高价为70-90元。

*　32.3%的消费者去酒楼消费的人均消费尺度为61-100元。

1、价格战略：中高档

2、价格战术：

A、实际价格：80元/人（大厅）、100元/人（包间）。

B、竞争对手价位：a. 老四川（50—60元/人）湘鄂情（50—70元/人）、西南饭店（60元/人）。b. 中档川湘类酒楼大厅一般在60元/人，中档粤菜一般80—120元/人。　

C、消费者心理价位：偏高。

D、总体评价：“老掌柜”环境是超一流的，菜品是一流的，卫生也是一流的，服务也是一流的，价格稍高一些应该是无可厚非的，因为它是高附加值的，所以“老掌柜”有信心一问市就能跻身深圳中档酒楼的前两名位置。



五、渠道

据咨询机构调查：

消费者选择酒楼：28.5%的人是通过朋友介绍；22.3%的人是工作和生活就近；21.7%的人是因为习惯了；16.8%的人是因为看到酒楼形象好而来的。

由此可见：

*　酒楼的口碑十分重要。

*　酒楼的选址要选离消费者群体工作和生活近的地方。

*　在服务方面要加强与消费者的沟通和情感交流，培养消费习惯。

*　酒楼的内外形象也是酒楼吸引力的一个关键。



1、渠道战略：短渠道直效营销。

2、渠道战术：

A、消费者资料库的建立

消费者资讯是整合营销传播的基础，谁了解消费者需求，谁就掌握了市场，所以资讯库的建立举足轻重。凡第一次来“老掌柜”的，都应按会员登记制度登记，填问卷卡，可获得一张有积分功能的会员卡，消费者每消费一次，积分卡在电脑中都有显示，我们可以通过电脑对消费者的消费行为进行细致的研究分析，另外我们还要和他们定期保持联络，及时得到反馈信息输入电脑，使这资讯库越来越详实，越来越丰富，甚至我们可以为某些人提供针对性的专门个性化服务。

B、团体消费

与周边各企事业、单位公司建立好关系，提供面值卡或签单服务，定期小聚、联谊。

C、电话订座

“老掌柜”会员都可以通过电话或传真为直接订座，十分方便

D、网上订座

“老掌柜””开展网上订座服务，更快更方便，网络的发展更是日新月异，所以网络联系是再平常不过的事了。

E、直邮

“老掌柜””定期给会员邮寄“老掌柜”会刊或DM广告，保持经常性的联络和沟通。

F、俱乐部

“老掌柜”完全可以借用特区报和商报的读者俱乐部以及润迅俱乐部的资源，“老掌柜”提供其活动的场所或以上俱乐部成员到“老掌柜”来消费可以获得特殊的优惠待遇。



六、促销：

据咨询机构调查：

65.9%的人希望打折扣；40.9%的人希望酒水赠送；38.7%的人希望送水果和零售；23.8%的人希望附送特色菜；20.7%的人希望节日送礼品；12.8%的人希望有特价菜促销

1、促销战略：常规促销和文化促销并重。

2、促销战术：

A、菜品上：送“老掌柜”开胃酒，送水果，一周每天赠送不同的特色菜。

B、服务上：会员卡有积分功能，累积金额返还，面值卡针对团体消费优惠。点菜时，送《“老掌柜”川文化导游手册》，送一些小礼品（如”“老掌柜碗碟”、“老掌柜钱袋”、“老掌柜小算盘”、“老掌柜小影碟”等等）正好是生日的客人还可凭身份证得到“老掌柜”的一份生日礼物和浓情服务。

C、价格上：下次光临时送小额面值券（放在“老掌柜”钱袋中）；以工作日和工作时段作为折扣点；每月有一天全场八折。

D、文化上：互动活动上（如磨豆腐、炒茶叶、开酒坛等）这些场景消费具有直接的诱人效果，散发着四川文化的气息，另外主题活动也有不少扣题的文化促销举措，视情况而定。



　　　　　　奇招制胜：“老掌柜”的核心创意

一、概念分析：

1、人们去酒楼消费不仅仅是为了填饱肚子，而是一种格调，一种身份的消费。

2、人们都愿意到有主题的场所去进行环境消费，享受一下休闲，以缓解平时的压力和疲惫。

3、人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，还有一种面子消费，一般是以客人的身份来决定去哪家酒楼。

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