餐饮品牌推广与营销策划实录

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2、老掌柜来自四川，非常熟悉四川文化，具有广博的文化资源。

3、老掌柜的厨师和服务员都可以从四川招，成本低而且保质保量，所以人力资源优势明显。

4、老掌柜对于筹备酒楼所需的硬件构想和物品的采购指导，都轻车熟路，很地道。

5、老掌柜的顾问资源也极为丰富。



窥视：“川王府”的雄心

1、“川府王”把深圳作为事业发展新的生长点，希望通过与顾问公司的合作建立先进科学的品牌、营销和管理控制的模式体系，并以连锁战略的形式拓展全国。

2、老掌柜力争两年内就做到深圳川菜第一品牌和非粤菜为首选品牌。

3、老掌柜通过一、两年的积累，并伺机拓展广州、北京、上海等城市，开连锁分店。

4、老掌柜餐饮事业还将向粤菜、京菜等其它菜系进行品牌延伸，最终力争做中国餐饮业的金字招牌。

5、老掌柜待时机成熟，还将以品牌强势渗透到食品行业，如老掌柜米酒等等，再创新高。



窥见：“川王府”的难题？

1、深圳川菜消费市场到底有多大？前景如何？

2、在这么激烈的餐饮市场竞争中，凭什么立足？

3、深圳的消费者到底具有何种消费习惯？要不要兼营其它菜系？对川菜是继承一贯还是改良参半？

4、应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力？该确立何种主题风格，才能吸引消费者？如何进行营销战略规划？如何进行开张策划？如何巧借话题，进行新闻炒作？如何进行整合营销传播？如何使有限的广告投入产生更大的实效？

5、如何建构连锁战略体系？如何稳健发展，步步为赢？

“川府王”:深圳喜得贵子----“老掌柜”!“川府王”的深圳爱子----“老掌柜”是一个新品牌，既借不到老子“川府王”的品牌影响力,在本地是一个新品牌，“凭什么在深圳立足？又是怎么立足的呢？

何以立足？“老掌柜”的扪心自问！“老掌柜”凭什么立足深圳？

凭什么能满足消费者的需求，只要满足了，就能立足！我们不妨把深圳消费者的需求层级再分以下三层？

一、基本层

菜的口味是否对味？服务是否规范？操作是否熟练？卫生是否过硬？环境是否舒适？规模档次是否到位？价格是否合理？这些都是一个普通酒楼应该做到的基本方面。

二、特色层

菜是否有特色？是否有主题环境氛围？服务上是否有特色？

三、品牌层

酒楼通过长期的推广传播，品牌已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色、某一形象的标志，消费者普遍认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良好。

这三个层次是递进与包涵关系。

“老掌柜”在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也信心十足，品牌规划起点较高，一切要厚积薄发，才能达到第三层。



站得高：“老掌柜”的战略原则一、整合战略原则：

以“老掌柜”消费者资讯库为基础，以“老掌柜”主题战略为核心，把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有效的传播工具，紧扣战略说话，用“老掌柜”一种声音说话，以达到最好的传播绩效。

二、品牌战略原则：

“老掌柜”品牌以消费者需求为圆心，推行360度品牌管理模式，也就是说把“老掌柜”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销、网络营销等各种手段延展成“老掌柜”的品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。

三、连锁战略原则：

为了加强事业发展进程，“老掌柜”可以品牌效应为核心动力，以深圳的“老掌柜”为模版，始终以统一、标准、系统、规范的整体向前飞速发展，创造更大的规模效应和效益。



　　　　　　 看得准：“老掌柜”的定位方略

一、消费人群定位

据咨询机构调查：

* 在深圳的云贵川西南人63.5%的人首选川菜为最高；其次喜欢川菜的为湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、中原、两广、海南、港澳人。

* 总体来看，47.4%的被访者“请客吃饭、商务应酬”首选粤菜、其次选川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、东北菜。

* 就菜系而言，粤菜的家乡因素最少，除此以外，来自各地消费者都会选择自己的家乡菜，喜欢川菜的原因就在于它的“辣”。

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