餐饮品牌推广与营销策划实录
* 月收入在2200元左右的消费者首选川菜消费。
* 酒楼消费买单者69%是属个人支付 。
* 57.8%的消费者通常是2-3位就餐,43.5%的消费者通常是4-6位就餐。
根据上述调查结果分析研究,“老掌柜”将消费人群定位如下。
1、从籍贯来看:
深圳的云、贵、川西南人是目标消费群,深圳的湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、两广、海南、港澳人等为潜在消费群
2、从年龄来看:25—45岁为主群体
3、从消费力来看:月收入2000元以上的各种职业的人士为主流。
4、从动机来看:酒楼各方面综合因素符合自己和客人的身份、面子消费为多。
5、从品位来看:对川文化有认同感的中产阶层中具有中高品味的人群为主流。
二、选址定位与商圈分析
据咨询机构调查:
* 深圳知名度较高的中档酒楼分别为客家王、好世界、天天渔港、老四川等。
* 以地方特色见长的酒楼有客家王、老四川、湘鄂情等。
* 堪称深圳老字号的酒楼有客家王、老四川、天天渔港。
* 上菜速度最快的酒楼有客家王、好世界、天天渔港、老四川。
* 服务较好的酒楼有好世界、老四川、天天渔港。
* 最适合商务、交际的酒楼有老四川、好世界、西南饭店。
* 管理较规范的酒楼有好世界、老四川、食通天。
根据上述调查结果分析研究,“老掌柜”将选址定位如下。
“老掌柜”川菜酒楼确定在红桂路长城酒店旁,位于罗湖和福田的交界地带,地处闹市区,毗临地王,兼顾两区,地理得天独厚。(详见深圳商圈分布图)
以500米商圈半径来分析,“老掌柜”川菜酒楼的周边有司法局、税务局、市府机关、武警六支队、市建设集团等企事业单位;有天地大厦、中原大厦、西湖大厦、银荔大厦、原野大厦、国际信托大厦等大型写字楼;有振业商业城、地王信兴广场等大中型商业网点;有银行、金融证券、职工宿舍和园岭等中高档次的居民住宅小区,所以无论是中午还是晚上,稳定的消费群的基础是庞大和厚实的。
从商圈内目标竞争者来看,红桂路、红宝路上较成规模(150座以上且客流大)的酒楼有“金潮皇”、“天池酒楼”、“客家王酒楼”、“华神火锅”等,其客源主要是周边居民和附近职员,较少远道顾客,这些酒楼均无大型停车场,客人停车很不方便。根据咨询机构调查,30%的客人是驾车而来,其余为搭乘公共交通工具或者步行而来。
长城酒店“金潮皇”综合酒店的餐饮部性质,装修较为陈旧,各项指标属于中游水平,“客家王”酒家菜肴较差,但是价位较便宜并且老店新装修,总体给顾客感觉不错;“华神”火锅属于大排挡性质,装修、服务、价位均属抵挡;“天池酒楼”也属综合酒店餐饮部性质,是东北菜酒楼的代表。
“老掌柜”的诞生,规模、气势不成问题,环境装修也没问题,地利位置也不差,从硬件上已经具备了成为大品牌的坚实基础。
三、品牌定位
1、品牌形象
“老掌柜”是一个“诚信务实、灵活变通、技艺精湛、敢作敢为,具有创新精神”的人,他盛情好客,好结交各界朋友,常向客人津津乐道四川的历代名人掌故、民风民俗,以及巴蜀饮食文化的方方面面。
“老掌柜”具有典型四川人的个性特色:老实、坦诚、务实、灵活、豪爽、敢于承担责任,是巴蜀“老掌柜”的代表。“老掌柜”的形象是一个敦厚、福态、满面春风、圆融八面、经验丰富、有创新精神的酒楼老板形象。“老掌柜”的历史文化背景是近代繁华的老成都,“老掌柜”酒楼是历史悠久的百年老店,地道川菜,家喻户晓。现在,“老掌柜”的衣钵传人南下深圳,继往开来,誓将“老掌柜”的餐饮文化发扬光大,名扬海内外。
2、文化与个性
“老掌柜”川菜酒楼总体上要突出“老掌柜”的品牌个性和“近代掌柜文化的背景”,要给人一种活生生的“老掌柜”形象,从一进门开始,顾客就无时无刻不在接受“老掌柜”的广告暗示和刺激,菜品要有“老掌柜”特色的典故,环境要有近代掌柜文化的底蕴,服务要有“老掌柜”的亲切和人情味,总之,所有的一切都应“老掌柜”的品牌写真为基准,去扩散、去演绎。
另外,“老掌柜”的时代性也要强化,这酒楼是富于创新的“老掌柜”的跨时空演绎舞台,利用电脑网络更加拉近了“老掌柜”与顾客的距离,极大地促进交流,而且“老掌柜”网络餐厅可以作为热点来炒作,以后的分店都可以联网,可以延展的空间也非常大,总之,“老掌柜”川菜酒楼是一个充满诱惑、充满沟通的消费空间。
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