餐饮品牌推广与营销策划实录

餐饮品牌推广与营销策划实录,标签：酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com



　　　　　　　 出手狠：“老掌柜”的营销组合

一、产品

据咨询机构调查：

* 39.6%的消费者认为专营川菜是最好选择；32.6%的消费者认为可以考虑兼营粤菜。

* 消费者喜欢川菜的主要原因是它的“辣”味上，41%的消费者对“辣味/麻辣味”感兴趣。

* 消费者59.8%会被有特色的菜名所吸引

* 大部分消费者认为菜的特色比品种更重要。

* 53.5%的消费者不同意“菜的品种多了，制作就不精细”的说法，对菜品的精致有要求。

* 在口味调查中所呈现的多样性表明，在深圳川菜口味的改良十分重要。



根据上述调查，“老掌柜”制定了具有自己特色的产品线。

“老掌柜”川菜酒楼的产品概念就是菜品、服务和环境的总和。

1、菜品战略：

“老在地道、新在创造”战略。传统菜地道做；家常菜精细做；公馆菜花式做；其它菜系川式做。

2、菜品战术

A、“老掌柜””经营：适合本地口味的川菜，麻辣程度需要改良，也应有创新川菜，如海鲜的川菜做法，都应该成为“老掌柜”川菜体系的一部分，公馆菜、家常菜要有继承和创新，另外也可兼营一些大路的粤菜和客家菜等。

B、“老掌柜””的川菜特点是：家常菜精致做，一改川菜给人用料粗糙，做工不细的印象，色、香、味、形上都要有提高。　

C、菜的份量适中：因为川菜油多易溢，服务员上菜时手指浸在油中实在不合适，所以上菜时，“老掌柜”派专人作为菜品最后一道质量把关员。

D、多种口味并存：同一种菜在菜谱上必须备注地道做法和不同麻辣程度的选择，要让顾客留下“老掌柜”新川菜“老在地道，新在创造”的深刻印象。

E、菜名古今结合：菜名原则上来源于巴蜀文化中的典故但要体现现代文明等，如“老掌柜回锅肉”，“巴蜀情丝”，“川味园”等，要与品牌联系紧密，与文化氛围和主题相扣。

F、统一形象：盛器总体色调要统一，原则上先从市面上的，不行就订做，印上统一标志，材料上可根据菜种的不同而改变，如瓦片的、竹或木制的、砂锅等，但仍要统一色调和标识。　

G、菜谱雅俗共赏：菜谱要把它当作一件艺术品来设计，既传统厚重，又要符合现代人的审美情趣，材质形式不拘，但要上档次、内容方面要图文并茂，菜品要形象地标注其麻辣程度，对于一些主打菜、招牌菜要有典故，并要说清其营养成份与功能，如会上火，还要推荐一些降火的食品或饮品。



二、服务

据咨询机构调查：

绝大多数的消费者对服务的特色无其注重，15%的消费者认为服务员选年轻漂亮的；32%的人认为要行鞠躬礼；29.2%的人认为要专为儿童设计服务；24%的人认为服务员要记住顾客的名字……等等。

1、服务战略

A、包间--公馆级服务；

B、大厅--熟客式有人情味服务；

C、拓展新服务（如会员信息交流虚拟主题氛围等）。

2、服务战术

我们先把在整个服务环节中，“老掌柜”的亮点特色提炼出来：

A、迎宾员：四五十岁福态、敦厚、貌似“老掌柜”的人，给客人迎来送往，递发名片，嘘寒问暖，也可和客人在特色景点上合影，另外路过大厅会看到醒目的会员制登记服务。

B、落座后：先上“老掌柜”开胃米酒，小菜的风格也可以特别一些，但一定要精致。

C、点菜时：递上令人耳目一新的菜谱，同时还有一本《川文化导游手册》，以四川山山水水的旅游为总背景，将川剧、川茶、川菜、川酒文化等融到手册中去，仿佛是老掌柜在领你游四川，在向你津津乐道四川的掌故轶事，当然手册是以介绍川菜为主。

D、上菜时：传菜员要喊菜名，对一些特色菜要简要地说一下这个菜的“老掌柜”典故。

E、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。

F、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]  下一页

上一篇：将菜品当成奢侈品营销 策划纪实