餐饮管理八要点

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人力资源管理

任何行业人才都是企业胜衰的致命要素，美国的钢铁大王和肯德基的总裁都这样说过，就算我们的企业才一夜之间消失了，只要我们的人才还在，第二天我们马上又可以重新开起来，生意一样红火，为什么？第一，人才是企业最大的财富，拥有一批精干的人才就有了资本；第二、就是品牌效应，他们的企业名字和产品已经深深扎根在人们的脑海当中。因此，无论你的宾馆、酒店、饭店、还是社会餐饮，硬件装修就餐环境、设施设备等再好，资金有多么的雄厚，但是软件（软性）：经营理念、经营战略、整体管理是否科学合理，都是由人来决定，是餐饮取胜的关键。无论是餐饮业还是其他行业所有的竞争都是智慧的竞争，也就是人才的竞争，所有的事和财富都是由人去创造，经营者只要经营好人才就等于经营好了企业。由于餐饮业的迅速发展，使得餐饮高层管理人员已跟不上发展的需要，如餐饮总经理、餐饮总监、餐饮经理、行政总厨、厨师长、前厅经理、营销经理、餐饮策划等等，恰好这种高素质人才又是餐饮业的致命人物，因此，近年来有的餐饮大专院校、烹饪学校、企业内部开始了这种人才的培训和培养，但不要只看文平，而不注重实际能力，应要求德才兼备的综合素质。这种人才恰好也解决了餐饮迅速发展的需要。用好这种人才能使企业经营管理不会漏洞百出，造成极大的亏损。如何运用好这种人才也就是餐饮企业盛衰的关键。那么如何选好人、用好人、育人、留人，发挥每个人的潜力创造财富呢？我谈论一些个人看法：

1、选人才，也就是招聘人才吸引人才，由于目前很多餐饮企业连人力资源部都还没有，往往都是各部门需要什么样人才就自己进行招聘，因此招聘工作做得很不专业，从填简历、面试、复试到最后用人整个过程，没有完善的招聘标准和招聘规范，不能正确评估人才，往往凭借印象、感觉或关系招聘人员，造成有超过自己业务水平和管理能力的人才，就被他们扼杀了，自然没有企业想要的人才。包括有的餐饮企业具备了人力资源部门，可他们的业务水平和知识不高，会因为招聘工作做得不专业不标准，扼杀很多人才，其实人力资源部是企业的一个门面，经常会招聘人才，他们的能力和形象代表了企业的能力和形象，具有一定水平的人才到企业来应聘，从人力资源部的一系列面试工作，就能看出一个企业的管理水平以及企业领导是什么样的人，因为什么样的老板就有什么样的员工，什么样的领导就有什么样的下属，领导是员工的一面镜子，他们会学你的工作作风和管理方式，所以人力资源部人员的任命非常重要，不要无意识当中扼杀了企业生存和发展的人才，而企业还不知道。我们举例探讨一下一个餐饮企业中高层管理人才的选用，也就是现在的中高级职业经理人才，作为管理人员主要体现两方面能力，一方面是业务能力；另一方面是管理能力，而作为中高层管理人员主要是管理能力的体现，那么现代职业经理人应具备的管理能力有那些呢？

(1) 角色认知能力：企业中每一个员工都要非常清楚自己在企业队伍当中扮演什么样的角色，正确找到自己的位置，应该做好那些工作，尤其是中高层管理人员，管理人员在企业中扮演着两种不同的角色，一是：作为下属，是经营者的替身。，他的言行将代表整个公司是一种职务行为；他的行为要体现高层的意志；并且要站在经营者的角度考虑问题；在完成公司目标同时实现自身利益最大化。二是：作为上司、管理者、领导者、教练、制度的制定和维护等角色；容易把自己看成业务员或官僚，没有做管理者该做的事情，正确处理业务与管理、管理者与领导的关系，最后弄得自己不知该干什么。

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