餐饮管理十大招数

餐饮管理十大招数,标签：酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com
随着社会的进步和经济的快速发展，餐饮业的发展的速度必将得到迅猛的提升，餐饮业之间的市场竞争也将会如火如荼，正所谓“物竞天择，适者生存”，如何才能在不断发展的餐饮业这个大饭桌上分得一杯羹，将是每一位餐饮业经营者所要思虑的，优胜劣汰的原则是永不会落后的，这就需要餐饮业之间在不断的发展和竞争中有一定的策略和计谋。笔者认为餐饮企业在发展和竞争中应该做到以下几点：
一、察，《孙子兵法》上有云：“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。”餐饮业也亦如带兵打仗一般，作为现当代公认的最赚钱的行当之一的餐饮业，同样是存在着很大的投资风险。在需要餐饮经营者向自己所经营的餐饮企业注入大笔的资金之外，还需要餐饮经营者具有一定的市场洞察力，从而对自己所经营的餐饮业有一个正确的发展取向和消费定位。因为消费者对餐饮产品的需求是存在着很大的差异，任何一个餐饮企业都不可能提供所有消费者所需要的饮食，也就是说，一个餐馆只能适合某一层次的顾客的需求，因此，餐饮企业在进入市场前，首先要做的是市场的细分和目标市场的定位，在分析自身的能力条件和竞争对手的实力与营销策略的基础上，对自己的企业确定主要的顾客群，正所谓“用兵当筹备周详，预则立”。
二、速，“兵贵在于神速”，中国巨大的市场消费能力日益引起了世界餐饮品牌与各国企业的关注。面对着国际市场所带来的冲击，仍处于一种迷茫摸索状态的中国餐饮市场，特别是国内众多的中餐企业相对于国外的这些品牌餐饮企业还有很大的差距，如何才能缩短差距，这就需要速度，国外的餐饮企业需要10年才能完成的，你就必须在3年内或者说更少的时间来完成，不然的话，你是没办法来缩短之间的差距的，更别说去超过。重新调整原有思路，加快企业发展步伐，才能应付的起国际性的挑战。“小安即富”的餐饮业只会在陶醉中被市场所吞噬，只有具有“野心”的企业家才是成功的企业家，只有具有“野心”的餐饮业才具备竞争并取得成功的条件。
三、谍；“攻人以谋而不以力”，这种“谋”主要体观于两种：一是针对竞争对手。一个餐饮企业的发展是要有一个过程的，而这个过程仅依靠餐饮业自身来完成是不容易的，必须去主动寻求比自己更有实力的企业来合作，借助他人的力量来打败自己的竞争对手，以除去自己发展的障碍，正所谓“拍马是为了骑马”，商场上是残酷的，你不主动就将会变的被动，你不去想办法打垮对手，对手就会千方百计的去吃掉你。二是针对顾客。任何一个餐饮业都要有属于自己的一整套完善的营销策略，这样才能“拴的住”顾客，除了运用时下很时髦的揽客的“打折”和“抽奖”招外，笔者认为更多的应该去打“餐饮文化”牌和“产品价值”牌，所谓“餐饮文化”就是餐饮业运用文化的力量来实现企业战略目标的市场营销的一种手段，在顾客的就餐的环境里处处营造出不同的时代人文理念，彰显文化特色，让顾客不仅仅是果腹或是嘴巴上的享受，更重要的是发掘不同顾客蕴藏在内心的不同的时代情结，给顾客某一种精神上的享受。这样顾客就会对这个餐饮业有一种潜意识上的情感，从而留的住顾客，为企业带来更高的效益。而“产品价值”牌所打出的内容不仅仅是局限于菜品本身的物有所值，这里的“产品”更主要的还包含员工为顾客所带来的便利和服务。产品的合格不合格决定着产品的价值，而真正实现”产品价值”传统意义上的突破正是众多餐饮业所要努力的。
四、形，“胜者之战，若决积水于千仞之溪”，“形”不仅仅是表现在餐饮业的选址上的优势，更重要的是一种时机，对手是不会轻易将大的弱点暴露出来的，他们往往是在小的地方出问题。只有抓住很细微的机会，才能在对手不经意的过失中获取更多的利益。在这里我们不妨举一个例子。在北京，买公交月票对于普通的老百姓来说是件很闹心的事，众多的餐饮业可能想都没想过去关注一下这件老百姓生活中很平常的小事，他们也许认为这件事和他们所经营的餐饮业压根不搭边，可是麦当劳却在这时推出一新的举措--代售公交月票，这一举措无疑是为北京的市民带来了不少的便利，同时麦当劳也因为这一举措为自己的企业带来了一笔可观的收益，因为不少的市民在到就近的麦当劳餐厅购买月票的同时，也顺便在麦当劳内消费。我想麦当劳的这一招让众多的同行们惊讶和感叹的同时，更多的是使他们明白了机会就是在自己的不经意间流失的，同样机会也是在别人不经意的细微中获取的。

[1] [2]  下一页

上一篇：餐饮管理八要点