餐饮管理十大招数

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五、势，“勇怯，势也”，勇敢或是怯懦，决定于战场的态势。而餐饮业在发展与竞争中的成败也决定于自己的“势”，换句话说就是要有一定的实力，这个实力即谓资本，餐饮经营者除了有一定物质资本作为餐饮经营运作过程中所需外，更为重要的还要有一定的非物质资本，即谓人力资源。员工是一个企业的主导者，受我国餐饮业传统的历史方式的影响，不少餐饮业在人员的招聘上往往强调同乡、同学、同姓、同好，重传承、重感性、重感觉、重经验、重技能，或是用其他方式简简单单的从社会上招聘，而忽视了人员的专业理论和个人素质问题，从而导致了餐饮业在经营和发展上有一定的局限性。高素质专业人才的匮乏和对餐饮人力资源的忽视是目前众多餐饮企业所存在的一大共性，这种共性将严重制约着我国餐饮业的突破性发展。针对于这种现象，餐饮业应该积极的建立自己的专业人员供需系统和培养机制，完善自己的员工队伍，这样才能使自己的企业在发展和竞争中有一定的人力保障。
六、争，英特尔前总裁格罗夫就曾说过：“整个世界将会展开争夺‘眼球’的战役，谁能吸引更多的注意力，谁就能成为21世纪的主宰。”吸引不了注意力的产品将经不起市场的惊涛骇浪，注定要在竞争中败下阵来。而作为一个餐饮企业如何才能在不断的发展和竞争中争夺更多的“嘴巴”，占有更多的市场份额，不仅仅是取决于表面上的“价格”争夺战，更重要的是取决于“品牌”争夺战。一个成功的餐饮企业对于自己企业的品牌建设是有着很大的财力和人力上的投资的，他们深深的意识到品牌的正确定位和建设对于一个企业的重要性。因此对于目前众多的餐饮企业来讲，要不断的通过服务、广告、公关、包装等宣传手段将餐饮产品的品牌形象传递给消费者，建立良好的“口碑”，争夺更多的“品牌”市场的占有额。
七、变，“变中求生”，餐饮企业在发展中不断的改革和创新是必不可少的，但是要“变”的有主题，“变”的有根据，很多餐饮企业在企业的经营发展中盲目的变。川菜很火，于是很多本是以淮扬菜为主打招牌的餐饮企业一溜烟的全改做所谓的“正宗”川菜，失去了自己原本的特色外不说，最后还会落个“鸡飞蛋打”的结局。因此，餐饮业的发展的创新必须在不断的总结中完成，而不是随盲流而变化，只有独具特色的个性化餐饮企业在未来的餐饮发展和竞争的浪潮中才能求得一席生存之地。
八、法，“不依规矩无以成方圆”，带兵打仗有军法作为保障。餐饮业的经营运作也要有一个保障的平台，这就是餐饮业的“法”，也即谓规章制度。一个良好的餐饮企业必须要有一套完善的规章制度，才能有利于保障企业的硬、软件进行有机的组合搭配，对企业的生产、服务、检验等起到监督的作用。同时特别是针对餐饮企业厨房的问题要建立起完整的规章制度，诸如器具的操作、人员的个人卫生、人员的考核和培训、原料的质量检验、菜肴的制作流程等等这些方面的要求，这样才可高效的发挥厨房的价值，保证企业的有序的运转，否则将会为企业的经营和管理上带来混乱不堪的局面。
九、行，“卒未亲而罚之，则不服，不服则难用。卒已亲附而罚不行，则不可用。”一个餐饮企业有良好的规章制度而不去实施或滥施是行不通的。作为餐饮的经营者首先要保证管理制度的公平性和合理性，保障员工的最根本的利益，同时在制度实施的过程中有针对性的做到宽严结合。对于目前很多中小型的餐饮企业来说，在这方面还有很多的欠缺，特别是采取的“家族式”管理模式的餐饮企业，往往造成了权利与职位的不符，为企业在管理和制度的实施上带来了很大的困难，同时这无疑也为企业的发展和规模的扩大带来了很多的障碍和不便。因此，在不断的发展和竞争中，餐饮业的这种“家族式”的管理模式终将被淘汰，而将权利赋予公正之上的管理模式才是科学的管理模式，才能对企业的发展和竞争带来有利的一面。
十、间，“故明君贤将所以动而胜人，成功出于众者，先知也。先知者，不可取于鬼神，不可象于事，不可验于度，必取于人，知敌之情者也”，21世纪是一个充满信息的时代，如何获取及时而准确的信息是很重要的。餐饮业是一项服务性的行业，一个餐饮企业要想获取更多的经济利益，这就需要有更多的消费者来消费，因此，一个成功的餐饮企业要能够对自己企业的服务状况做出有效的市场反馈，并对存在的不足及时的纠正。通过市场调查和信息交流来了解消费者的需求，并有针对性的利用先进的信息工具为消费者建立“顾客档案”，诸如顾客的信息、喜爱的菜肴、饮食习惯等等，以吸引更多的顾客。

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