饭店女服务员流失严重 服务质量明显下降

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       年底正是餐饮业的旺季，可记者昨日采访获悉，近期因女服务员辞职回家、跳槽转行的增多，饭店服务开始“捉襟见肘”，质量明显下降。有些饭店老板“重金”挽留女服务员不成，索性开始聘用男服务生。

 　　服务质量下降 　　昨晚，到瑞金路某知名饭店用餐的李先生有点莫名其妙，因为去得晚，偌大的饭店大堂内并没有多少客人，不过却都“凑”在东南角。李先生和朋友想找个清净点的位置，但遭到了服务员的好言相劝。“人手少实在忙不过来，请多包涵。”该名服务员解释说，快到年底了，他们这里一下子有9个服务员辞职，为确保服务质量，只好让客人尽量“集中”，方便照应。

 　　“我也弄不清是什么做的，我去问问。”王府大街某海鲜城的服务员小李才上岗两天，面对客人手忙脚乱，当客人问某道菜的做法和原料时，她只好再去问大堂经理。而且，只有在客人的提示下，她才想起去换骨碟、倒酒和帮忙分菜等。小李说，她来自安徽农村，因没有受过相关培

www.5ijcw.com 训，前几个月来南京应聘服务员时还没人要，前不久她的老乡通知她说现在南京服务员“奇货可居”。果然，小李一来就找到了工作，她被这家饭店录用后，只培训了个把小时就上岗了。 　　记者在采访中获悉，到了年底，南京很多饭店因熟练员工流失，服务质量开始明显下降。

 　　饭店“利诱”服务员

 　　西康路枫雅居美食苑经理刘静说，女服务员跳槽现象到了年底最严重。而每年年底饭店生意会特别红火，年夜饭也是“一桶金”，这时候服务员跳槽就等于是拆台。所以她不仅到年底会好言好语“求”她们，平时也经常会给她们发洗澡票和一些小生活用品，空闲时和她们拉扯家常。即使这样，也只有四五名“老”服务员一直跟着她。除了“动之以情”，还要“晓之以利”，年底除了发放正常工资，还许诺她们在年夜饭后发两三百块钱“年终奖”。

 　　玄武湖畔珍膳舫大酒店经理郭海燕也感慨：现在南京的饭店女服务员大部分都是外地人，一到年底她们就归心似箭。现在对客人的态度已经不如平时了。他曾经想过通过扣发工资进行监督，但想到这些服务员每月本来只有七八百块钱就于心不忍了。

 　　王府大街楼外楼酒店经理汪厚平认为，年底服务员流失严重的原因很多。有些女孩子是跟家里亲戚出来打工的，年底亲戚提前回家时，也会要她们一起回去；有的是因为见过“世面”后，对这种收入不高的工作本来就失去了热情，打算来年跳槽到促销、广告、保险等更为“体面”的行业；还有不少是和老家同龄女孩子一起出来的，看到别人过得比自己好，干脆去做“赚大钱”的工作，好风风光光地回家过年。他每年都用“双薪”挽留服务员，效果仍不明显。

 　　据业内人士透

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 　　男服务生成新宠

　　与女服务员容易跳槽相反，虽然待遇差不多，但男服务员的稳定性却要强很多。“做服务员是我今年来最好的工作了。”在阿细小馆打工的王某告诉记者，他们同时从老家出来打工的7个老乡，现在有5个在做服务员，促销、瓦工等很多活他们都做过，不仅辛苦，赚到钱有时还拿不到。相比之下，饭店的工作收入比较稳定，加上伙食、住房都是饭店提供，每个月还能存点钱。阿细小馆的谢经理考虑到男服务生比较稳定，人也好找，干脆让男服务生上菜了。

 　　“男服务生相对安分是想学点手艺。”常府街“金鼎烧鸡公”经理刘军告诉记者，由于女服务员流动性大，他们今年也聘用了两个男服务生，其中有个服务生向他坦言，工资多少他不在乎，平时要让他学习菜肴做法和一些管理经验，过几年他不仅可以做厨师拿“高薪”，还可以自己开个小店。

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