中餐整鱼服务时有何注意事项？

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       无鱼不成席已是流传很久的一句老话，直至今日人们还是请客吃饭点上一条鱼来充实餐台上的气氛，因此整鱼的服务也是今日中餐零点服务中的一项重要内容，整鱼服务应该注意以下问题。            1．  整鱼上桌时应该遵循鱼不献脊的原则，鱼肚朝向主人位，展示后撤下整鱼，待在服务台剔除鱼骨后再次送上餐台。          2．  整鱼出骨的方法如下：服务员左手持餐刀，右手持叉，以叉轻压鱼身，以刀切断鱼头与鱼尾，刀从鱼头沿鱼脊骨向尾部划去，将上片鱼肉与鱼骨分离，以刀叉共同将上片鱼肉移至盘边，用刀从鱼头向鱼尾部将鱼脊骨剔出，放在接餐盘中，将上片鱼肉回盖在下片鱼肉上，使鱼恢复整条形象，重新送上餐台。            3．  整鱼出骨过程中切记手轻

www.5ijcw.com 、稳，不要将鱼肉捣坏鱼的整体形象

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