酒店成本费用控制的常见误区和五大重点

酒店成本费用控制的常见误区和五大重点,标签：成本控制方法,如何控制成本,http://www.5ijcw.com
(3)采用新型设备，降低变压器的能耗；根据不同场合及用途， 合理选择各类节能灯源，提高灯源的发光效率；健全日常节电制度，如二线部门尽可能利用自然光、客房电路实行集中匙牌控制等；
(4)制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。
２、采购水平
采购水平的高低不仅能直接决定酒店的营业费用和固定费用，还会在一定的程度上影响经营过程中的管理费用。实际上，控制采购成本有两层涵义，一上以更低的价格(包括货款、运费和磨损费)采购市场上的同类产品，二是确保所购商品或设备的质量。为此，酒店采购部门应把以下几点作为努力的方向：
(1)不断完善采购制度和改进采购程序，做到“任务到人、责任到人、 奖惩分明”；
(2)经常开展市场调查，增强自身与供应商的谈判能力；
(3)积极拓宽采购渠道，推行采购招标，尽力实现“物美价廉”；
(4)合理控制采购的时机与数量，以降低购买单价、减少商品库存费用。
３、项目投资
客房升级、餐厅重装修、锅炉换型等项目的发生虽然间隔周期较长，但往往涉及的资金庞大并且会直接影响酒店未来产品的类型和档次，因而不容半点忽视。鉴于控制成本的目的，当前许多酒店在进行项目投资时都采用了出包的做法，这点值得肯定。但项目出包的程序需要优化，在这里，笔者提供一个理想框架，仅供参考：(1)开展项目价值估算，明确目标成本，并制定可行的筹资方案；
(2)面向社会广泛招标，投标书内容包括设计方案、材料标准、工程报价等；
(3)召开竞标大会，组织专家和使用部门评选最佳方案；
(4)方案实施；
(5)严格验收并投入试运营。
４、绿色食品
时下，创建绿色饭店在中国酒店业中呼声很高， 这种经营理念无疑值得大力倡导。通过开展创绿活动，酒店既可以帮助客人树立人本主义的消费观，又能有效节约经营成本。举个简单的例子，假设一位客人在某酒店住两晚，如果该客人没有特别要求，酒店就不必换洗床单，第一天没用完的香皂也可留给客人继续使用，这样更能让客人有家处之家的感觉，同时也无形中减少了酒店的营业成本。
然而，在为客人提供绿色食品时需要注意三点，一是满足顾客的合理要求， 不降低酒店的服务品质；其二，提高创绿活动的透明度，让客人明明白白消费；三是将所节约成本的相当一部分让利于客人。否则，客人会觉得店方在借机省钱，进而认为酒店的产品没有“物有所值”。
５、控制过程
控制过程主要指成本费用控制的制度出台、执行监督和方法改进等活动，实际上，这些内容穿插在上述四个工作重点之中。
(1)实行成本控制责任制
成本控制责任是经营目标责任制的一部分，其实质就是酒店在财务预算的基础上实现成本费用的目标管理，使各部门目标明确、责任到人。预测一个部门或某类具体商品的目标成本，常见的做法有标准成本目标法、预测价格倒扣法和计划平衡指标法等，其中，前两者运用得较为普遍。
所谓标准成本目标法，即酒店以标准成本为基础，确定某个部门或具体商品的目标成本(如公式1、2，以餐饮部为例)。
Cf=∑ QiSi (公式1)
式中
Cf为餐饮部的总目标成本
Qi为第i种商品（食品、饮料）的目标销售量
Si为第i种商品（食品、饮料）的标准成本
某食品的标准成本=预算营业收入×按标准配方的成本
预测价格倒扣法，即酒店根据当前时常供需状况，以合理的预测价格和目标利润、目标销售量为基础，推导出商品的目标成本（如公式3，以客房部的标准间为例）。
C=P（1-Tr）-E/Q (公式3)
式中
C为单位标准间的目标成本
P为标准间的预测价格
Tr为综合税率
E为客房部目标利润
Q为客房部目标销售量
(2)加强监督、改进缺陷
为配合成本控制责任制的实行，酒店应成立专门的监督机构。该机构可由财务总监直接领导，或另高独立的审计部门(与财务部分开)，负责全面处理成本费用控制事宜，具体来说包括：协助各部门编制科学的成本、费用预算；开展成本差额分析，及时查清成本费用管理中的漏洞；对物料采购、设备维护、菜点制作等环节进行适时监控，发现问题要迅速处理；制定富有人性化的奖惩制度，有效推进节约成本费用的进程。
酒店的成本费用控制是一项系统工程，它涉及酒店的每项业务、每个部门和每位员工，归根结底都与人有关，因此，控制成本费用的关键仍在于提高经营者的管理水平和增强全体员工的成本意识，只有这样才能标本兼治

上一页  [1] [2] 

上一篇：厨房成本控制4