[酒店成本管理]如何保证餐饮日报的科学性？

[酒店成本管理]如何保证餐饮日报的科学性？,标签：酒店财务管理制度,酒店财务制度,http://www.5ijcw.com
       餐饮成本日报表，如果不采购一些相应措施，就不一定能达到预期的目的，因为有时成本日报会失真，例如当日厨房结余子大量的半成品，或者当日购进了大量活海鲜，以备今后几天中销售。如果将当日购进的和领出的全部不分析地计入当日成本，必然会使成本加大，成本率提高，从而丧失成本日报的真实性。为了避免上述因此对成本日报真实性的影响，应该加强成本核算员与厨师长的配合，也就是说要求厨师长对当日超常规的储存，进行扣除，即将这些尚未使用的大量的原料从当日消耗中减去，使仰天大列入当日成本的原料确为今日消耗的原料。

上一篇：[酒店成本]如何组织商品按售价核算？