财务管理:酒店成本核算部位的职责是

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      酒店成本核算是指餐饮的成本核算。财务部门的餐饮成本核算主要是与餐饮部门配合通过成本核算进行成本控制。成本核算部位的主要职责是：       1．  与餐饮部配合，编制配餐卡或成本定额表，即将每道不同的菜肴的用料成本记录在案。以此作为成本控制和定价的依据。       2．  与采购人员一起进行原材料市场考查，掌握原材料市场动态，为厨师提供信息。       3．  制定成本控制的基本办法，协调好与库房、厨房诸方面的关系，保证成本资料的准确。       4．  每天准确记录厨房购进的鲜鱼水菜和从库房领出的各类食品原料。       5．&

www.5ijcw.com nbsp; 分阶段分别统计餐厅新推出的或餐厅堂备的主要食品菜肴的销售数量。       6．  每天核实餐厅的各类收入，并按不同部位、不同厨房的不同类别收入进行分类整理。       7．  每日计算餐饮的成本率，编制餐饮营业日报。       8．  每月与厨师长一起核实厨房的全部消耗，对照计划成本，分析成本变化的基本原因，供有关人员参考

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