餐饮业节约的空间有多大

餐饮业节约的空间有多大,标签：成本控制方法,如何控制成本,http://www.5ijcw.com

“民以食为天”。2004年，全国全年餐饮业零售额实现7486亿元，人均消费576元。2005年，全国餐饮业消费总额预计将超过8000亿元。但就是这创造了巨大财富的餐饮业，背后的浪费数额却让人触目惊心。

　　浪费，给经济建设带来了不小负面影响；节约，已经成为可持续发展的基本要求。节约，既体现出了合理适度开发利用自然资源的理性，又传承和发扬了中华民族的优良传统，其意义不言而喻。

　　在全国上下倡导构建节约型社会的氛围中，餐饮业也拉开了“绿色餐饮”的帷幕，在节约上仍有很大的发展空间。

　　现象篇：直击餐饮浪费“三大症结”

　　现象一：一次性用品耗费惊人

　　走访京城许多中低档饭店餐厅，一次性餐饮用品，包括一次性筷子、一次性纸杯、饭盒等，实在是随处可见。尤其是一次性木筷，自从上世纪八十年代得到国家推广以后，迅速普及开来，如今俨然成为人们餐桌上不可或缺的就餐用具。

　　一次性木筷为何能够大行其道？

　　采访中，东直门内大街一家餐厅老板道出商家想法：“我们一个月至少要用掉4000多双一次性筷子，但一次性筷子既便宜又省事，即便是食客浪费一点我们也能承受。消毒主要是针对碗杯等餐具，要是再加上筷子，那时间成本、人力成本、消毒成本可就高了。”一次性木筷的确价格低廉。在南街园某商品市场里，两块钱一百双的一次性木筷谁都可以买到。

　　而远大路一家餐馆的服务生则告诉笔者，他们餐馆为消费者首先提供的是可重复使用的消毒筷，可很多消费者都要求换用一次性木筷。北京某酒店餐饮部负责人认为，中小餐馆的饭菜质量和环境卫生让人很难放心，这就使得消费者对一次性用品表现出较强的依赖性。

　　由此可见，一次性木筷满足了消费者和餐馆的双向需要，自然也就大行其道。但这些一次性用品的使用，看起来是餐饮卫生的体现和舒适便利的需求，实际上却存在着巨大的浪费和污染隐患。一次性用品对森林资源产生的破坏、对环境造成的恶劣影响更是深重而长远。

　　据有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子450亿双，耗费木材约2200万立方米，需要砍伐大约2500万棵树，减少森林面积200万平方米。如果把这些筷子头尾相连，相当于绕地球赤道330圈！

　　同时，一次性木筷的浪费还不仅仅限于木材。大多数一次性木筷还有一层塑料薄膜作为包装，这层塑料薄膜一旦被撕下就变成了毫无用处、污染后世的白色垃圾，而生产塑料薄膜用去的石油也就被白白浪费了。

　　据了解，北京市商务局曾表示，“2005年，市商务局将会同有关部门行业协会提出餐饮业强制性地方标准《北京市餐饮行业准入标准》，其中提出，‘今后，将与有关部门研究在服务规范中规定不准使用一次性筷子’。”

　　这无疑是一个好消息。但是我们更要认识到，相关规定出台也只能是一个引导。逐渐取消已成消费习惯的一次性筷子的使用，还需要全社会成员的共同努力。

现象二：好饭好菜转眼成“垃圾”

　　某日中午，七八个客人从万柳一家酒店的包间内说说笑笑地出来，里面的餐桌上剩下的海鲜、菜肴、水果摆得满满的，还有一条鱼，只吃了一半，连身还没来得及翻。服务员推来一个一米多高的残食桶，里面已经装了大半桶的蔬菜、肉食、干粮甚至海味。桌上的“残食”就被一股脑地倒进桶里。

　　据负责倒换残食桶的服务生介绍，每个桶可以装一百多斤剩饭剩菜，这家能同时开50桌席面的两层餐馆有10个这样的残食桶，每天全都能派上用场。

　　一份材料显示，近年北京市食品垃圾呈稳步上升趋势，占垃圾总量的17%左右，平均每天约产生1600吨的剩菜剩饭泔水。在上海，每天的餐厨垃圾就将近1200吨，占全市生活垃圾7%左右。不仅仅北京、上海，其它的城市甚至包括县城的饭店、酒楼等餐饮场所浪费现象同样存在。

　　2004年“世界粮食日”期间，北京某社会经济调查公司对京沪两市市民在就餐时的浪费现象进行了一次入户调查。调查结果表明，有一些被访者竟然对浪费粮食的行为持认可的态度。这部分人认为，随着生活水平的提高，吃剩菜剩饭的年代早已过去了。

　　生活好了，物质富裕了，就可以随意浪费了吗？

　　我们的国家真已到了人人皆富的时代了吗？答案当然都是否定的。

[1] [2] [3]  下一页

上一篇：酒店成本管理新趋向