饭店管理者应重视公用设施成本的控制

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饭店业的每一个人都清楚地了解他们的经营周期。几乎每十年左右，饭店业就会进入一个衰退期，然后会有数年的复苏时间，最后才会重见繁荣。因此，饭店管理者往往会及时地进行控制和调整，以适应外部因素对饭店经营带来的影响和冲击。
　　不过，有这样一个外部因素，饭店管理者似乎并没有给予太多的关注，对这一因素的控制与调整也是最小限度的，这就是公用设施成本。尽管许多饭店都将节约能源纳入经营政策之中，但他们对当地市政部门主导的公用设施定价却几乎没有什么影响力。当公用设施成本不断提高时，饭店不得不承担由此带来的影响和冲击。
　　为了分析饭店公用设施成本趋势以及它们是如何影响美国饭店业的，我们对1990年至2003年期间的美国饭店业相关数据进行了分析。分析的结果让我们发现，公用设施成本的增减也有一个较为明显的循环周期：几乎每3年，其成本就会有一个相对较大的增加，然后会保持一段时间的平稳或者开始下滑。

固定成本与可变成本

　　在绝大多数饭店经营者的意识中，公用设施的成本在很大程度上是固定的，并不受业务量的影响。当地市政部门控制公用设施的定价，饭店则尽可能地采取措施减少这方面的开支，对那些未售出的客房和公共空间只维持最低限度的能源需求。
尽管饭店公用设施成本更多地表现出一种固定的态势，但实质上其走势已几乎与饭店的收入同步。分析研究发现，从1990年至2003年底，美国饭店公用设施的开支以每年2.5%的幅度增长，而同一时期饭店总收入的增长率是2.7%。由于两者之间的增长幅度几乎相同，饭店公用设施成本在总收入中的比重一直维持在3.5%到4.5%之间。这表明，饭店管理者可以，也已经将能源成本的控制与收入的增减维持在一种均衡的状态。

时机就是一切

对于美国饭店来说，饭店公用设施的成本在1993、1996和2000年处于最高值。幸运的是，这些“最高值”都发生在被认为是行业复苏（1993年）或者经营的最好时期（1996和2000年）。因此，从历史上看，收入的改善减缓了公用设施成本大幅增长带来的负面影响。
另一方面，2001和2003年出现的公用设施成本增长原本不应该发生在一个市场不利的时期。这期间，公用设施成本的增幅分别高达7%和7.6%，这也是过去13年里最大幅度的增长。
在过去的两年里，公用设施的成本并不是唯一增长的开支（还包括保险）。在这些开支增长的同时，饭店的收入却分别下降了9.9%和0.2%。不过，2002年，能源成本的下滑对饭店来说是一件好事，也是一个突破周期规律的下滑。期间，公用设施的成本减少了5.5%，也在一定程度上减缓了这一年收入减少4%所带来的影响。

饭店类型不同，成本也有不同

　　正如我们所预料的，如果以每个可用客房的开支来计算，那些拥有最大规模设施的饭店在公用设施的成本开支上也是最大的。2003年，度假村类型的饭店，其每间客房的平均公用设施成本预计为2497美元，位列其后的是会议饭店，为2113美元，然后是会议中心，为2013美元。好的方面是，同样类型的饭店也获得了最高的收入。这也表明公用设施的成本在总收入中的比重相对较低。
　　以同样的标准来计算，提供有限服务的饭店，其公用设施成本的平均值为751美元，而提供长住服务的饭店为766美元。不过，既然他们的收入相对较低，其公用设施的成本在其总收入中的比重仍然达到了4.8%。
　　一个有意思的事实是，对于提供长住服务的饭店来说，公用设施的平均成本只比提供有限服务的饭店多出2%。这两种类型饭店的公用空间都相对有限，但长住饭店的客房却有全套的厨房或者小型厨房设施。很明显，这表明客人使用厨房设备的次数并不是很多，或者说这些设备都非常节约能源。

用电是公用设施成本的大头

　　对于所有类型的饭店来说，电是公用设施开支中的大头。在美国饭店中，用电成本平均占到所有公用设施成本的58.4%。度假村的用电开支最多，而会议饭店则最少。
当然，在过去的两年里，用电成本的增幅小于其它公用设施。另一方面，煤气和燃料（这是公用设施成本中的第二大项，占到21.1%）在2001和2003年的增幅却超过了23%。

管理层的应对

　　既然将公用设施的开支看作是“固定成本”，而且在总收入中的比重也相对较小，因此，公用设施的成本开支往往不会引起饭店管理层的特别关注。但是，当能源成本的增加成为媒体关注的焦点，如上个世纪70年代和2000年发生的能源危机时；或者当饭店的收入减少时，管理层就应该给予特别的关注，做出及时控制和调整，这样就能最大限度地减少其负面影响和冲击。

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