饭店管理基础理论与基本方法一

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1、开展安全教育培训，树立安全意识

2、健全安全管理制度，成立安全保卫组织，

3、配备必要的安全设施设备，

4、维护内部治安秩序，

5、协助公安机关查处有关事故和一般安全管理

6、酒店具体的安全管理，包括消防安全、公共卫生安全、信息系统安全等安全管理。

（二）酒店消防安全管理

1、酒店火灾原因分析

客人吸烟、电器设备故障 （见案例7.1）、大量易燃材料的使用、火情发现不及时、消防设施与设备配备不足

2、酒店的消防设施

消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统及防排烟系统四大部分。

（1）火灾报警系统

酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。

火灾探测器。酒店常见的火灾探测器有烟感式探测器、温感式探测器和光感式探测器。烟感式探测器有两种，一种是离子感应式，另一种是光电感应式。

火灾报警控制器。这是报警系统的控制显示器，它是电子元件及继电器组成的高灵敏火灾监视自动报警控制器。

虽然饭店有完备的自动报警系统，但由于火灾发生时的情况较为复杂，火灾探测器也不可能遍布在饭店的每一个角落，所以，还需要通过人工报警系统加以辅助。

（2）消防控制系统

消防中心的主要设备有：火灾报警控制器、设备运行状态监视屏、总控制台、 备用电源

（3）消防灭火系统

消防灭火系统主要有以下两部分组成：消防栓灭火设备、自动喷淋

（4）防、排烟系统

高层酒店的疏散楼梯和消防电梯必须是防烟的。防烟的功能包括以下两部分组成：排烟系统、正压通风系统

3、火灾报警、疏散与扑救

（1）火灾报警，酒店火灾报警分为两级。一级报警和二级报警

（2）火灾疏散

（3）火灾扑救

（三）酒店卫生安全管理

我国将在餐饮经营单位全面实行食品卫生监督量化分级，对餐饮单位进行食品卫生信誉度评价。今年１２月底前，全国９５％以上的餐饮单位将实行这一制度。根据食品卫生监督量化分级制度，卫生部门将主要根据餐馆基础卫生设施和卫生状况，评定Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四个食品卫生信誉度等级，４个级别相对应的食品卫生信誉度依次递减、风险等级依次增加。

1、公共卫生工作

公共卫生是指酒店公众共有共享的活动区域的卫生，其又可分为前台和后台的公共卫生。

酒店的公共卫生安全管理工作，主要应该采取以下措施：清洁卫生、通风消毒、消灭害虫、安静舒适、安全健康等。

2、食品卫生工作

酒店的食品卫生，就是要向顾客提供没有受过污染、干净、卫生和富有营养的、对人体安全的食品。

预防食物污染，保证食品安全，关键必须采取以下措施：食品的采购、验收与储存，食品的加工，设备、餐具与环境卫生

3、员工卫生工作

员工卫生，这是酒店卫生防疫工作的基础。如果操作人员患有疾病或者个人卫生不良、操作方法不当等，都有可能导致病菌的传播。

加强员工卫生工作，应该注意加强以下工作：员工健康管理、员工个人卫生管理、员工卫生教育

（四）酒店治安管理

酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。

做好酒店的治安工作，主要应该做好以下工作：

1、配备必要的安全设施

2、健全安全管理制度

3、加强有关人员的管理：员工管理 、外来施工人员的管理、加强对顾客的管理

（五）酒店信息系统安全管理

酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破坏、更改、泄漏。

1、酒店信息系统安全管理的内容

（1）技术方面：主要侧重于防范外部非法用户的破坏；

（2）管理方面：主要侧重于内部人为因素的管理。

（3）计算机系统的硬件方面

（4）计算机系统的软件方面

2、酒店信息系统的安全工作措施

（1）信息系统的安全设计

（2）操作系统的安全选择

（3）自然因素安全防控：防水、防火，防磁、防震，防静电、防尘，选择合适的辅助设备

（4）计算机病毒的有效预防

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