厨房各项管理制度

员工管理制度

1．员工必须按时上下班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴名牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

2．服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3．工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4．不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

5．不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

6．自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。

7．自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8．厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

厨房值班交接班制度

1．根据工作需要，领班有权安排本组各岗位人员值班。

2．接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3．交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离开。

4．接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5．值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

6．值班人员应保证值班期间店内用膳及其他客人需要的食品按规格及时供应。

7．值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8．值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

9．厨师长检查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

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