服务安全知识

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    百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。 
   作为餐厅服务员，掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识，为宾客提供必要的空调、音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。  
    
 人身安全
   饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。
一、安全用电 
安全用电必须做到

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    1．各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要切断电源。电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
     2．对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化．接触不良．绝缘不好时，要及时向有关部门报告，进行维修。
     3．电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。
     4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。 
     5 ．搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进水，禁止带电作业。 
二、安全用火 
    1．安全使用煤(天然)气 
    (1)使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。
    (2)先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。 
    (3)点火送人煤(天然)气时。注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口：
    (4)火熄灭时，应完全关闭总闸. 
    (5)煤(

www.5ijcw.com 天然)气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人检查灶炉全部熄灭后，才能离去。
     2．安全使用酒精炉
     在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。
3．防火常识
      (1)预防措施 俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知
识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。
     1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。
     2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放人台布内一同处理。
     3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。
     4)爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。
     5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。
     6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器．不锁门窗，违章使用大功率电器等现象。
    (2)出现火情的

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    1)切断气源、电源，熄灭一切明火。
    2)立即报告领导，打119报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。
    3)有组织进行灭火，阻止火灾扩散。
    4)火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序．保护企业财产。如果餐厅营业当中出现火情，要迅速疏散客人．以保证顾客的安全。

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