酒店成本控制内容

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成本控制目标可以用文字或数字表达出来，而且要注意表达清楚、表述准确。
2．成本控制主体
成本控制属于企业财务管理的一部分。一般来说，人们都认为“成本”、“财务”方面的工作只是财务人员的事。但正如前所述，成本发生在酒店经营的每一个环节，成本控制也将贯穿经营始终。财务人员的确是成本控制的主体，但成本控制的主体绝不仅仅包括酒店的财务人员，还包括酒店高层管理人员和部门管理人员，更重要的还包括广大酒店职工，成本控制具有全员性。影响成本的各项要素、各项动因分散在各个部门、各个生产环节。实施成本控制必须要控制企业的整个生产经营过程，任何一种单项措施与单方面的努力都难以使成本控制起到实效。凡是参与发生成本的经营活动的人员都应该是成本控制主体。酒店内几乎所有人员，上至总经理、下至普通员工，以及各个职能部门的管理人员都应该是成本控制的主体，这体现了成本控制的全员参与原则。具体来说，酒店成本控制的主体应包括：⑴对酒店各项生产经营活动有决策权的高层管理者，如酒店总经理；⑵按责任管理原则和管理权限，对各部门、各环节负有责任的部门管理者，如客房部经理、餐饮部经理、采购部经理、后勤部经理等等；⑶从事专门成本核算和成本控制的财务人员；⑷广大酒店职工，他们是酒店成本控制的中坚力量，成本控制的好坏与广大职工是否积极参与成本控制、努力降低成本有极其密切的关系。
3．成本控制的客体
成本控制的目标是要使控制的客体按照预期的方向发展，这说明成本控制客体在不受控制的情况下，就有多种发展方向，而只有一种是控制主体最希望达到的目标。因此，成本控制客体存在多种发展的可能性是成木控制存在的前提条件。
成本控制客体是生产经营过程中所发生的成本。需要控制的成本不仅包括生产成本，还包括管理费用、销售费用期间费用，以及诸多采购成本、资产购置成本等生产要素的购置成本。
酒店业以提供住宿和餐饮为主营业务，属于劳动密集性产业，因此食品、饮料和人工成本是酒店业的重要成本，酒店成本控制的卞要对象也就是对食品、饮料、人工三者实行控制。当然，还有许多其他成本控制的对象，它们分布在酒店的各个部门中。
4．成本控制信息
一个好的成本控制系统必须能够及时收集、整理、传递、总结、反馈有关成本控制信息。可以说，信息犹如成本控制系统的灵魂，没有信息，控制主体就失去了控制的依据，控制客体就没有相应的载体，控制目标成为空谈，控制手段和控制环节则失去了存在的意义。因此，做好成本控制工作的首要任务就是处理好有关成本控制的信息。
首先，管理人员要根据成本预测、决策和计划制定出切实可行的成本控制目标之后，就应把成本控制目标及时传递给包括广大职工在内的所有成本控制主体，使他们知道他们的工作怎样做才能符合标准。应该通过培训或其他标准经营程序让员工了解应达到的标准或目标，并让他们知道如何衡量自己的工作是否达到了预期目标的标准。其次，成本发生后，必须及时收集和整理所发生成本的资料，并及时传递给管理者。管理人员可根据所获得的信息，按照事前制定的标准来考核和评估员工的工作表现，看他们的工作是否达到了控制目标，并据此判断所采取的措施是否有效。最后，管理人员对员工所做的评估必须经过总结及时反馈给员工，让员工清楚工作表现及上级对工作的评价，并进行相应奖惩措施，以便调动积极性。故信息反馈强调的一个重点就是及时性。
另外，任何阶段的信息都要确保其准确性，不准确的信息不仅不能实施有效的成本控制，而风还可能得出相反或错误的结论，从而影响整个酒店经营管理过程。
5．控制环节
成本控制体系由七个环节构成：成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核和奖惩，这七个环节构成了结构严密、体系完整、闭环式的成本控制系统。企业在成本形成之前，要进行预测、决策和计划，这可以说是成本控制的设计阶段；在成本形成过程中，要进行控制、核算，这是成本控制的执行阶段；在成本形成之后，要进行分析、考核和奖惩，这是成本控制的稽查阶段。这七个环节、三个阶段紧密衔接，互相配合，互相促进，在空间上并存，在时间上连续，共同推动成本控制工作不断完善和深入。

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