采购管理餐饮原料贮藏管理

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     （2）贮存保管
     餐饮物品验收入库以后，进入贮存保管

www.5ijcw.com 阶段。贮存保管是库存管理工作的中心环节。对贮存保管的基本要求是：合理存放，精心养护，认真检查，使物品在保管期内质量完好，数量准确；使库存耗损开动和管理费用下降到尽可能低的水平；使物品发放工作便于开展，更好地为生产和销售服务。
     库存物品保管的四项原则；
     ①库存物品的贮量与生产、销售、消费相吻合；
     ②库存物品应分类集中存放在明确的地点；
     ③库存物品应建立在健全的保管、养护、检查制度；
     ④加强对仓库保管人员的管理工作。
影响贮存保管的因素
      ①物品的种类和性质；
      ②物品的成品程度；
      ③餐饮生产部门的生产能力；
      ④物品的库存能力；
      ⑤市场的供应状况；
      ⑥供货期限；
      ⑦库存部门内部工作组织实施；
      ⑧餐饮企业购销政策和计划。
     科学、合理的存放方法
     科学、合理的物

www.5ijcw.com 品存放往往能达到事半功倍的效果。这些方法有：
     ①分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定。
     ②四号定位。四号是指库号、架号、层号、位号；四号定位是指对四者统一编号，并和账页上的编号统一对应，也就是把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。这样，只要知道物品名称、规格，翻开账簿或打开电脑，就可迅速、准确地发料。
     ③立牌立卡。它是指对定位、编号的种类物品建立料牌和卡片（此处的“料牌”就上一章中的“食     品存货标签”）。料牌上定明物品的名称、编号、到货日期，有可能再加上涂色标志。卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量等。
     ④五五摆放。五五摆放就是根据各种物品的性质和形态，以“5”为计量基数堆放物品，长×宽×高，均以“5”作为计算单位。这样，既能使物品整齐美观，又便于清点、发放。
需要注意的是，并非所有的餐饮库存原料都可以用这十六字的存放方法来处理，因为餐饮原料的外形、包装等在许多情况下是无规则的。

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