餐饮原料的采购管理

餐饮原料的采购管理,标签：酒店财务管理制度,酒店财务制度,http://www.5ijcw.com
   （4）招标采购
   招标采购是一种比较正规的采购方法，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需要采购的原料物品名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各

www.5ijcw.com 有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，亦以密封的文件形式寄回采购单位。一般来说，凡其原料能符合规格规格标准，其出价最低者中标。这种方法有利于采购单位选择最低的价格，但另一方面由于这种方法要求双方签订采购合同，因而又不利于采购单位在合同期间另行采购价格可能更低廉、质量更合适的原料。
   （5）“一次停靠”采购
   饭店营业所需的原料品种名目繁多，必须向众多的供货单位采购，这就意味着饭店每天必须花费大量的人力和时间处理票据和验收进货。为了减少采购、验收工作的成本费用，有的饭店开始尝试新的采购方法，即凡属于同一类的各种原料、物资，饭店都向同一个供货前段时间购买，例如，饭店向一家奶制品公司采购所需要的奶制品原料，向一家食品公司采购所需的罐头食品，这样，每次只需向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张发票。然而这种方法对大型饭店来说，仍不理想。于是有人提出饭店采购也使用超级市场购物方式的设想，即“一次停靠”采购法。根据对纽约某一饭店进行的一项调查表明，这家饭店在一个月以内曾从九十七家食品供应商手中购买食品原料，订货697次，先后接受交货703次，处理发票703张。显而易见，饭店花费在联系订货、验收交货、结账付款方面的时间和劳力相当可观。由于一张订货单从填写到核准就得经过三四个人的手，而处理一张支票也要从打字员转到会计员以及部门经理，加上占用的计算机时间，大约要花7.5美元。根据这项研究，如果这家饭店每个月少开100张支票，也就能节省750美元。于是，这些人便于工作依照超级市场购物“一次停靠”的概念，成立了一个饭店物资供应公司，以批发价提供饭店业务所需的几乎全部原料物资。那家饭店经过研究，认为采取这种一次停靠采购的方法，不仅可行而且能节省大量开支，遂与该公司订约，把它作为主要的供货单位。结果是理想的，不仅可行而

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] 

上一篇：酒店财务管理的内容