旅游饭店质量成本控制（二）

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客房平均房价

＝某期间实际客房出租率×──────────────×100％

客房牌价

    房金回收率指标综合了客房出租率与客房平均房价两个因素，也就是客房出租崐率乘以客房平均房价与牌价的比率。房金回收率指标反映了饭店客房销售的工作效崐果，饭店客房销售就是要不断提高房金回收率，取得更好的经济效益。

    而进行质量成本控制，首先要开展标准化管理，实行标准成本控制，也就是饭崐店饮食成本控制，从原材料采购至饮食制品销售整个作业过程的各个环节都控制其向着崐事前规定的标准进行。每一结算期求出标准成本及标准毛利率，然后再求出实际崐成本与实际毛利率，并用两者进行比较来控制成本以达到运用标准成本的手段加强崐控制管理、分析生产和经营得失，考察饭店饮食部是否侵犯消费者利益。同时还可崐以利用成本资料确定售价和预测利润。.

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