餐饮品牌推广策划方案

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各个分店的"蛇食"一定要统一,表现为口味,做法,种类,使品牌在产品形式上统一;让消费者从品质上认同.
创新"蛇食"产品,在"正宗宁乡口味蛇"的基础上,吸收永州蛇食,广式蛇食等其他菜式中蛇菜做法的可取之处,博彩众长,兼揉并蓄,打造"九龙蛇食 "品牌.
分店产品定位:
王子大酒店:
主打蛇菜;
中,高档的粤菜,如海鲜;
中,高档的湘菜.
九龙蛇城:
蛇;
家常的土菜,推出几个价位中,高档的,家里少吃的土菜,赋予一定的含义,渲染气氛.
九龙农家乐:
蛇;
土菜,尤其值得一提,可将新鲜,时令性的野菜做成土菜,,同时研究一些新的做法,让城市人吃不到却想吃的菜,能在九龙享用到(土菜的种植可以通过政府支持,专门请农家专门为农家乐栽种.).
九龙土菜城:
蛇;
土菜(以腌制,腊制和干货制成的土菜为主,以体现农家气息).
第八部分 价格策略
目的:
通过核心定价与分店定价,达到体现品牌档次和市场渗透的目的.
价格定位:
九龙集团采取中,高价位相结合的定价策略,其中20%的特色菜采取高价获取利润,80%的公共菜的价位以中价位为主,其价位略低于其店周围酒店的价格,达到吸引消费者的目的.
分店价格定位:
王子大酒店:中,高档次,采取精确定位,比周围高档酒店价位低,吸引周围商务大楼的顾客和酒店下榻的顾客.
九龙蛇城:中档价位
九龙农家乐:高价位与低价位相结合,高价针对集团消费和朋友消费,低价家庭消费.
九龙土菜城:中档价位.
第九部分 服务与管理策略
服务:
目的:
增加服务意识,提高服务水平,特指服务员的服务技能,应变能力的提高;
使服务到位,从服务上体现品牌差异;
服务理念:认真做人,用心做事.(具体阐述见管理活动)
策略:
人员服务通过建立服务的"客诉处理中心"和" 九龙集团岗位培训及内部整改活动"两个举措解决九龙服务不到位的问题.
服务环境在现有的条件下,由创意媒体来提高.
"客诉处理中心"建立:
目的:
提高服务员对顾客的"突发事件"的处理水平,以快捷的速度,最恰当的方式使事件得以解决,让服客感到满意,真正体现"认真做人,用心做事".
内容:
人员组成结构:
当班的领班,服务员
当班的领班直接对服务员管理
当班的领班服务于大堂经理
当班的领班:培训,监督和客诉的协调
人员要求:
领班必须有三年酒店管理工作经验,大专以上文化程度,有敏捷的"应变能力".
形象气质要比较好.
服务员必须在一个星期内全部接受"客诉"的常规培训,并在工作中总结经验.
培训及考核:
培训时间:每月一次.
培训形式:当班的领班对服务员进行培训
培训内容:
学习一些客情服务的管理条例
通过演示"突发性事件"为范例说明,怎么做使顾客最满意
进行现场模拟操作
考核:
实行"优胜劣汰"制:优秀者颁发"优秀服务员"的胸牌,连续三个月,获"优秀服务员"称号,按服务评级制度加升一级;第一次不合格者口头警告,第二次不合格者,降级;第三次予以辞退.
总结与学习:每月总结工作中出现的"客情投诉",对于处理好的方式方法,服务员加以学习;处理得不好的,提出解决的方法.
案例分析:
客人A,B,C 去一家餐厅吃饭,客人A是主人,饭至中途,C发现菜中有根头发,主即招来了服务员.
服务员:"您好,先生,请问有什么事 "
C先生:"您看看这是什么 "(指了指菜盘)服务员拿起来菜盘,确认了一下,"先生,对不起,我们马上给你换一盘,好吗 "
A先生:"不行,这盘菜我不要了."
服务员:"那请问您有什么要求 "
A先生:"可不可以换一个价格差不多的菜."
服务员:"请稍等,我请示一下."(稍等片刻)
进来另一领班:"先生,刚才给您带来了不便,这是我们免费赠送的果盘,您换的菜我们马上上来,请慢用."
(稍后)服务员将顾客的菜端上.
管理:
目的:使管理和服务从细节上落实到实处,提高九龙集团的服务水平.
策略:现行的九龙服务与管理已制定得比较完善,但在具体执行中很多细节上未到位,因此,针对这个情况建议企业内部开展一个含服务技能,服务意识提高的公关活动.
服务管理评比活动:
活动主题:认真做人,用心做事
——九龙集团岗位培训及内部整改.
主题阐述:
主题针对性较强,与活动特征相符,是活动实质的.目前九龙存在规章制度执行不到位,服务意识不高的问题,因此,岗位培训及内部整改活动确立为"认真做人,用心做事",目的就是提高服务人员的自律意识和服务意识.

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