春节餐饮消费分析及年宴策划浅谈

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      春节是中华民族最重要的传统节日，无论是在地球的哪个角落、不管贫富、不管老幼，回家过年是每个中国人共同的意愿，这也是中华民族有别于其他民族的习俗。这种习俗，深深的根植于我们民俗文化底蕴深层，沉淀在每个人的内心深处，形成难以磨灭的烙印。这种习俗，也给餐饮业带来了无限商机。
      近几年来，随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，人们进餐，要求的是美味、营养的食物，追求的是和谐、愉悦的过程。在酒店聚餐，既减少了采购、烹饪的繁琐，又节约了大量时间，同时体验到方便与时尚。由于人们工作、生活节奏的加快，假日休闲消费意识的变化，春节聚餐选在餐馆已是社会发展的必然趋势。
      中国烹饪协会对全国十大城市餐饮企业抽样调查显示，2004年，春节餐饮市场消费需求旺盛，市场繁荣、火爆，被调查企业春节餐饮市场营业额平均同比增长15.8％。从2004年春节餐

www.5ijcw.com 饮市场看，主要呈现四个特点：
      一、年夜饭预定早，追求品牌时尚势头突出
      从2004年反馈的情况看，人们对年夜饭的预定越来越早，许多酒店提前一个月就已预约订满。一些餐饮名店、大店出现了开门早、翻台率高和营业时间延长的特点，排队等待的现象普遍。如北京全聚德直营店，年夜饭爆满，营业额同时增长10.9％；天津集贤大酒店春节期间营业额同比增长24％；上海绿波廊酒楼同比增长43.3％；重庆“陶然居”春节期间营业达到736万，同比增长25％。同时，消费者追求到品牌店、特色店和名牌餐饮企业消费的势头更加明显，餐饮消费更趋于理性化和品牌化，更加注重卫生、环境和享受，吃出特色、吃出文化成为消费者追求的时尚。
      二、销售业绩增长，营业特色增强
      调查显示，十大城市餐饮企业春节营业额继续保持较高的增长势头。据哈尔滨市调查，春节期间营业额同比增长40％左右；沈阳市春节期间餐饮营业收入同比增长20％左右；天津市餐饮企业同比增长16％；上海、北京、重庆、广州和杭州等城市，春节餐饮营业收入增长12％以上。为迎接春节黄金周的到来，各地餐饮业都做了积极准备和安排，开展了主题各异、丰富多彩的促销活动，精心设计了宴席菜品，并相应增加了具有“年”文化寓意的特色菜和主题年夜饭，使人感受到强烈的“年”文化特色，吸引了大批消费者，市场销售额持续增长。
      三、消费档次提升，多元化趋势明显

www.5ijcw.com       从2004年的春节餐饮市场看，档次有所提升，包桌价位也有所提升，从以前的300至500元上升到400至800元，节日七天包间上座率达到80％，人均消费达到50元。今年春节，餐饮消费需求更趋多样化，呈现了出门聚餐、半成品采购、上门制作等多种形式。成品大礼包十分畅销，小吃、外买也成为节日消费的亮点。举家在外用餐，订年夜饭，请厨师到家做饭的人数明显增多，外出旅游、休闲的人数增加，餐饮消费多元化趋势明显增强。
      四、个人消费比例继续攀升
      调查表明：2004年春节期间，餐饮个人消费比例平均达到88％，较往年明显提高，有的甚至达到95％。据统计，2004年春节期间，上海新雅粤菜馆人均消费120元，7天营业额达到166万元，同比增长15％，个人消费比率达到95％；福州聚春园集团7天营业额达到218.47万元，同比增长32.14％，个人消费比例达到96.67％；广州酒家集团营业额达到740万元，私人消费达到95％。
      从中烹协公布的2004年春节十大城市餐饮市场调查结果中不难看出，中国人的春节聚餐从家庭走向餐馆的趋势愈演愈烈，而且在大城市和经济发达地区表现的尤为明显。从2005年1月上旬一些媒体公布的数据来看，很多大中城市的知名餐饮企业“年夜饭”预定已经告罄。由此看来，春节年夜饭市场这块蛋糕对我们餐饮业来说越来越大。
下面就做好春节餐饮经营，塑造春节餐饮品牌的问题谈几点看法：
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