杭餐饮店出怪招(餐馆营销)

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       如果有人请你到知味观去吃火锅，你会不会感到好奇？如果他再请你到伊家鲜去吃港式早午茶，你会不会感到他是不是有点喝醉了？如果他还请你到山外山去喝茶泡吧，你肯定认为他确实分不清东西南北了；如果他再说到奎元馆去吃鲍翅燕，你大概要怀疑他脑子有问题了。 
    其实不必大惊小怪，他的脑子蛮灵清的，而且是信息蛮灵通的，让人奇怪的倒是新年伊始，杭州的餐馆经营者纷纷使出了让人想不到的怪招。 

    第一大怪招 

    老字号追求时髦 

    谁说老字号就不追求时髦？阿拉斯加海鲜火锅店的出现就说明了老字号的观念也蛮新潮的。谁都想不到这个东坡路上面向西湖的新派火锅店居然是知味观开的。 

    这个火锅店不同于一般的火锅店，据经营者介绍，它是比“澳门豆捞”还要高一个档次的海鲜火锅店。之所以取名阿拉斯加，是因为遥远的阿拉斯加盛产深海鱼虾，三文鱼

www.5ijcw.com 、皇帝蟹、大龙虾、北极贝在世界上都是名声远扬的。 

    知味观卖杭帮菜、卖小吃卖得好好的，为什么要开这样的火锅店？经营者介绍，知味观已经开出了大大小小44家门店，都是一个面孔，不能让人吃出新意，所以开出了一个阿拉斯加海锅火锅店，看来，老家伙时髦起来也让人刮目相看。不过经营者说，虽然这家火锅店档次定位很高，不过，原料除了海鲜，还有牛羊肉豆腐蔬菜等价廉物美的品种，比如点心中的糯米麻糍一个只要两块钱，和小店差不多，因此，总体来讲价格并不是很高。 

    第二大怪招 

    名店开始错位经营 

    这么一家小店坐落在植物园大门口的牌楼边，不经意间，你会认为这是一家在景区随处可见的小茶楼。从门前的招牌上可以知道，这是山外山的分店。 

    山外山位于植物园里面的玉泉旁边，环境幽雅，菜肴著名，尤其是近年来它的有机鱼头脍炙人口。令人遗憾的是，进植物园必须购买门票，虽然进去后到山外山用餐可以免门票，但很多人不知道，于是山外山与不少人拉开了距离。现在山外山把一家小店开到了植物园门外，等于是开辟了一个绿色通道。 

    望文生义，从这个林语茶宴酒吧的店名上就可以看出它与山外山总店的经营路数是不一样的。只有几

www.5ijcw.com 百平方米，外形像个度假别墅，适宜喝茶休闲，适宜上点小吃，来点小酒。因此山外山有的菜肴这里也有，但分量不同，比如千岛湖鱼头就准备了小份，两三个人吃正合适。 

    山外山开出这样的小店也出人意料，总经理徐丽华的解释是，老店名店也必须开辟新的增长点，多种经营、错位经营，形成互相呼应的经营网络，这样不仅能多做生意，还能扩大知名度。 

    第三大怪招 

    新进派实行一店两制 

    去年，杭州发展最快的店家就是伊家鲜了，从原先的三家店增加到六家，可谓是杭州餐饮界的新进派，杭州友好饭店里面的伊家鲜·云水就是它的第六家分店。 

    进入友好饭店的伊家鲜实际上有两家店，二楼是伊家鲜经典江南菜，应该是和保俶路店差不多的；一楼是伊家鲜云水茶餐厅，做港式的早茶、下午茶、夜茶，全天候经营，和伊家鲜原先的三家店完全不一样，与云水酒吧也不雷同。 

    据介绍，二楼虽然做的是经典江南菜，但更多地适宜商务消费，因此在布局上也更有品位，相对于其他门店的大众化来说，有点“小众化”，在桌椅、色调、灯光等细节上，和上海、香港等地流行的风格接近。不喜欢吵闹，需要安静的宾客在这里适得其所。 

    一楼的茶餐厅就不必多说了，杭州现在很多店家都在朝这个方向迈进。茶餐厅的好处是经营品种丰富、经营时间长，随便什么人、什么时候都可以进来歇歇脚，吃点东西，鲍翅等

www.5ijcw.com 大菜没有，小吃小菜应有尽有，而且丰俭由人，适合大众化消费。 

    楼上小众化，楼下大众化，看来，伊家鲜这家新店出的是一店两制的怪招。

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