餐饮产品与服务的营销组合

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     在产品与服务组合策略领域内，强调的重点是产品和服务所予人们的满足及利益 而不仅是产品与服务本身。
      1980年，美国著名饭店营销学家考夫曼(C.Dewittcoffman)在《饭店销售学》一书中将营销因素组合概括为6个P，即：
      1、人(People)指客人或市场。饭店的任务是通过市场调研确定目标市汤消费者，然后详尽地了解他们的需求和愿望，即了解服务的对象
      2、产品(Product)指饭店建筑、产品、设备和服务。饭店应根据顾客的需要，向他们提供所需的产品和服务
      3、价格(Price)价格一

www.5ijcw.com 方面要适应顾客的需要，另一方面要满足饭店对利润的要求。
      4、促销(Promotion)促销的任务是使顾客深信本饭店的产品就是他们的需要，并促使他们来消费。
      5、绩效(Performance)指产品的传递。还是使顾客重复购买和大量购买饭店产品的方法，并使顾客在离店后为本饭店进行宣传。
      6、包装(Package)饭店的“包装”与商品的包装不同。饭店的“包装”是指把产品和服务结合起来，在顾客心目申形成本饭店的独特形象。饭店的“包装”包括外观、外景、内部装修布置、维修保养、清洁卫生、服务人员的态度和仪表、广告和促销印刷品的设计，以及分销渠道等。
      餐饮营销活动特别要注意的是人的作用。无论是餐厅还是酒吧经营，都是在与人打交道。而人的需要是千变万化的，就菜单和酒单而言，无论品种多么丰富，都没法完全满足所有客人的需求。餐饮产品的营销组合中。最重要的是要把产品和没法完全满足所有客人的需求。餐饮产品的营销组合申。人结合起来。把生产、创新产品作为日常的工作任务，以不断满足顾客的需要。虽然不能完全满足不同类型顾客的多种需求，但营销工作就是尽可能地去满足客人的各种需求。在产品创新方面，要时刻注意地方特色和时间特色。便客人感到餐饮产品层出不穷，不断有新产品出现。
      其次，在产品的定价方面，除了考虑成本以外 ，还要考虑顾客的承受能力。一个饭店的餐厅或酒吧很可能会接待来自不同国家、不同地区、不同民族、不同阶层、不同职业、不同情感的客人。这就要求我们必须将顾客的特点作为制定价

www.5ijcw.com 格的前提。有寸价格便宜并不能使客人满意反而使其觉得降低了身份。
      全员推销是促销的方法之一。如在餐厅服务时。服务员通过服务了解客人需求。适时推荐产品，强调菜点、酒水的品种和质量，在酒吧服务中，可通过服务员或调酒员对各种鸡尾酒特别是对高级基酒调出的特色酒品进行宣传推荐。这样尽管顾客多付了钱，但心理上却得到了满足。所有的营销手段可予以组合，使客人得到充分享受，并通过他们的宣传吸引更多的顾客光临。
      每一个成功的餐饮企业都有不同的营销手段，而每一个失败的餐饮企业则都有一个共同特点，就是不重视营销。

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