餐饮产品销售计划

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    (三)统计时的注意事项

    1、天气状况

    在国内不理想的天气，尤其是恶劣的天气一般会导致就餐人数减少，销售额下降(对零点餐厅而言)；但欧美国家却是雨天或者阴天反而会使饭店上来就餐人数增加。

    2、特殊日子和特殊活动

    重要的节日、假日对餐饮销售量有一定的影响。有些节日使外出就餐人数增加，而有些节假日使某些餐厅的销售量减少。另外，如饭店举办重要活动，像举办展览会、举行会议等，会影响住店客人在餐厅消费。其他像餐厅附近翻修马路、城市建设，甚至对饭店门前实施一定的道路交通管制，都会使销售受到不同程度的影响。

    3、每日的住店客人数及客源结构

    对饭店中的餐厅来讲，有必要记载每日的住店客人数及住店客人的客源结构，统计这些住店客人在店内餐厅比例，这一信息同样可用于餐饮销售预测。  

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