小肥羊员工培训教材

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装盘量：0.8斤（1只）
装盘工具：十寸鱼盘
鲩鱼腩
原料：鲩鱼腹部的肉
特点：肉质鲜嫩，口感脆
食用方法：锅开后煮5分钟即可食用
装盘量：0.6斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘
黄鳝段
原料：黄鳝切成段
特点：肉质滑嫩
食用功效：补气益血，温补脾胃，祛风湿
食用方法：锅开后煮2分钟即可食用
装盘量：0.5斤
装盘工具：九寸鱼盘
白鳝片
原料：白鳝
特点：肉质滑嫩
食用功效：补气益血，温补脾胃，祛风湿、糖尿病
食用方法：锅开后煮2分钟即可食用
装盘量：0.5斤
装盘工具：十二寸鱼盘
水产类：
鱼丸
原料：海鱼
特点：口感滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量：0.45斤
装盘工具：七寸贝壳盘
虾丸
原料：虾肉
特点：口感滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量：0.45斤
装盘工具：七寸贝壳盘
墨鱼丸
原料：墨鱼
特点：口感滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量：0.45斤
装盘工具：九寸鱼盘
牛肉丸
原料：牛肉
特点：口感滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量：0.45斤
装盘工具：九寸鱼盘
火腿肠
原料：猪肉
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：0.6斤（12片）
装盘工具：九寸鱼盘
午餐肉
原料：猪肉
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：10片（1听）
装盘工具：八寸竹碟盘
蟹柳
原料：蟹肉、淀粉
食用功效：清热
食用方法：锅开后煮2分钟即可食用
装盘量：20条
装盘工具：八寸竹碟盘
鸭肠
特点：滑脆
食用方法：锅开后煮4分钟即可食用
装盘量：0.6斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘
鱼饺
原料：鱼肉馅
特点：肉质鲜美
食用方法：锅开后煮4分钟即可食用
装盘量：18个
装盘工具：九寸鱼盘
燕饺
原料：猪肉馅
特点：口感滑脆
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：0.5斤（1包）
装盘工具：九寸鱼盘
毛肚
原料：牛的第二个胃
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：0.5斤
装盘工具：八寸竹碟盘
百叶
原料：牛的第一个胃
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮2分钟即可食用
装盘量：0.5斤
装盘工具：八寸竹碟盘
蹄筋
原料：牛蹄筋
食用方法：锅开后煮5分钟即可食用
装盘量：0.5斤
装盘工具：九寸鱼盘
黄喉
原料：牛的心脏连接呼吸系统的软组织
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：0.6斤
装盘工具：九寸鱼盘
鲜鱿
原料：鱿鱼
食用功效：滋阴养血益气
装盘量：0.5斤
装盘工具：九寸鱼盘
蔬菜类：
豆腐皮
原料：豆腐皮
食用功效：补钙
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用，注意不能跟海带、黄花菜、菠菜、木耳同时食用。因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收
装盘量：0.5斤
装盘工具：九寸鱼盘
猪红
原料：猪血
食用功效：补血、生血
食用方法：锅开后煮5~6分钟即可食用，最适合同菠菜同时食用，可增加补血和生血量
装盘量：0.8斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘
冻豆腐
原料：老豆腐
食用功效：补钙
食用方法：锅开后煮6~7分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收
装盘量：0.8斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘
鲜豆腐
原料：嫩豆腐
食用功效：补钙
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收
装盘量：0.8斤
装盘工具：九寸鱼盘
土豆片
原料：马铃薯
食用功效：补脾益胃，缓急止痛
食用方法：锅开后煮熟即可食用
装盘量：0.8斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘
冬瓜片
原料：冬瓜
食用功效：清热化痰，防烦止渴，消肿
食用方法：锅开后煮3分钟即可食用
装盘量：0.7斤
装盘工具：九寸鱼盘
大白菜
食用功效：清热除烦

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