餐饮部岗位职责及素质要求

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传菜领班
上级：传菜主管
下级：传菜员
岗位职责
1、 协助经理监督传菜部的服务。
2、 与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、 精通食品知识及其准备工作。
4、 确保厨房有充足的替补用具。
5、 确保备茶区域干净、整洁。
6、 保证充足的茶与毛巾。
7、 确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、 确保结束工作按程序进行。
10、 确保及执行每日盘点。
11、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、 遵守饭店制度有程序。
13、 按需要履行其他职务。

传菜员上级：传菜领班
下级：无
岗位职责
1、 听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
素质要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中学历
外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

宴会服务部经理
上级：餐饮部经理
下级：宴会领班
岗位职责
1、 制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、 制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
3、 负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。
4、 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
5、 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
6、 与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师在研究制定菜单时作为参考。
7、 控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。
8、 检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。
9、 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
11、 负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、 出席餐饮部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
13、 督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
14、 完成上级布置的其他各项工作。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪委素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方。潇洒大方，男，1.76~1.79米;年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。
外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工和经验，掌握餐厅的服务的标准和要求，了解餐厅的服务程序。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。

宴会领班
上级：宴会服务部经理
下级：宴会服务员
岗位职责
1、 协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、 根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。
3、 负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。
5、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

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