餐饮部岗位职责及素质要求

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餐厅领班
上级：中餐厅主管
下级：中餐厅服务员
岗位职责
1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、 营业繁忙时，带头为客人服务。
4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、 处理客人投诉。
6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、 定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年龄24岁以上。
文化程度：具有高中或职业高中学历。
外语水平：具有中级英语会话能力 ，能与客人保持良好沟通。
工作经验：有2年以上餐厅工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智能灵活。了解饮食服务程序和特殊服务程序，熟记菜单、酒水单的全部内容。

中餐迎宾员
上级：餐厅领班
下级：无
岗位职责
1、 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2、 为客人引座、选台。
3、 安排客人就座，呈送菜单。
4、 为客人保存衣物。
5、 接听电话。
6、 接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7、 准备餐厅的装饰花卉。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄、身高1.67~1.70米;25岁以下女性。
文化程度：具有高中或职业高中学历。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。
工作经验：有2年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。
特殊要求：反应灵敏，动作协调，姿态优雅。

餐厅服务员
上级：中餐厅领班
下级：无
岗位职责
1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
素质要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历
外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力 。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜主管
上级：中餐厅经理
下级：传菜领班
岗位职责
1、 检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、 协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。
3、 确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、 彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。
5、 注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。
6、 必要时参加对客服人务。
7、 监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
8、 促进及保持员工间密切关系。
9、 控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。
10、 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、 遵守饭店制度和程序。
12、 按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。

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