厨房工作细节描述

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　　11：00吃午餐。
　　
　　
　　
　　
　　
　　11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.
　　
　　
　　
　　
　　
　　14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.
　　
　　
　　
　　
　　
　　16:45吃晚餐
　　
　　
　　
　　
　　
　　17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.
　　
　　
　　
　　
　　
　　21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.
　　
　　
　　
　　
　　
　　22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.
　　
　　
　　
　　
　　
　　4、打荷工作描述
　　
　　
　　
　　
　　
　　时间工作描述
　　
　　
　　
　　
　　
　　9：15进酒店打入门卡
　　
　　
　　
　　
　　
　　9：20更衣换上制服，带上名牌，整理仪容
　　
　　
　　
　　
　　
　　9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。
　　
　　
　　
　　
　　
　　11：00吃午餐。
　　
　　
　　
　　
　　
　　11：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。
　　
　　
　　
　　
　　
　　14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。
　　
　　
　　
　　
　　
　　16；45吃晚餐。
　　
　　
　　
　　
　　
　　17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。
　　
　　
　　
　　
　　
　　22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。
　　
　　
　　
　　
　　
　　5、上什工作描述
　　
　　
　　
　　
　　
　　时间工作描述
　　
　　
　　
　　
　　
　　9：15进酒店打入门卡。
　　
　　
　　
　　
　　
　　9；20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容
　　
　　
　　
　　
　　
　　9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。
　　
　　
　　
　　
　　
　　１１：００吃午餐。
　　
　　
　　
　　
　　
　　１１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。
　　
　　
　　
　　
　　
　　１４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。关闭煤气总阀和蒸气总阀。
　　
　　
　　
　　
　　
　　16：45吃晚餐。
　　
　　
　　
　　
　　
　　17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。

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