酒店餐饮采购管理

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www.5ijcw.com 分析中，应加强对成本动因的分析，酒店只有真正了解各要素成本发生的前因后果，才能真正控制成本。在以计算机技术为代表的信息技术高速发展的今天，有必要按战略成本管理理论将传统的单一的数量动因扩展为一系列的成本动因的动态集合，通过对各种成本动因和相关成本之间进行动态分析，将单一标准的分配改为按成本动因的多标准分配，从而正确地分配各项间接费用，正确地计算营业成本与费用。提高有关决策分析数据的准确性和及时性，促进成本效益的提升。
        4、引入战略成本管理有利于更新酒店成本管理的观念。在传统酒店成本管理中，成本管理的目的被归结为降低成本，节约成了降低成本的基本手段。而现代成本管理的目的“应该是以尽可能少的成本支出，获得尽可能多的使用价值，从而为赚取利润提供尽可能好的基础”，从而提高成本效益。从战略成本管理的视角出发分析成本管理的这一目标，以餐饮菜品为利，在售价一定的情况下，食品毛利水平的提升是有限度的， 因为食品成本降低是有条件和限度的，如果通过减少原材料和配枓份量或减少其他相关支出，可能会导致菜品质量等下降引起客人投诉，导致酒店得不偿失。如果酒店转换思维，通过以相对较低的成本升幅，提高服务产品的质量和价值，提高顾客的满意度，从而可以大大提高酒店的经济效益。现代酒店业，应该将成本观念从单纯的节约观念向“花钱即为了省钱”的观念转变。在这一观念下有组织有计划地通过对工作方法的改进、产品设计及品质的改良、价值分析法的选用、全面质量管理、最佳采购批量、零库存管理等方法、做到该投入的资金不吝啬，不该花的钱一分也不花，将战略成本管理的真正价值充分全面的体现出来。
综上所述，战略成本管理是现代酒店成本管理发展的必然要求和趋势，它将极大的丰富现代酒店成本管理体系的内容，提升现代酒店成本管理的水平。在战略成本管理

www.5ijcw.com 模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理。确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店业的全面发展。

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