酒店餐饮采购管理

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        3．外延性。战略成本管理的着眼点是外部环境，将成本管理外延向前延伸到采购乃至研究开发与设计环节，向后还必须考虑售后服务环节，将把酒店（酒店集团）成本管理纳入整个市场环境中予以全面考察。只有对其所处环境的正确分析和判断，才能预测和控制风险，根据酒店（酒店集团）自身的特点，确定和实施正确适当的管理战略，把握机遇，主动积极地适应和驾驭外界环境，在竞争中取得主动，最终实现预定的酒店(酒店集团)战略目标。而传统成本管理的对象主要是酒店(酒店集团)内部的生产服务过程，而对其供应与销售环节则考虑不多，对于外部的价值链更是视而不见。
        4．抗争性。酒店（酒店集团）战略成本管理的目标——成本优势，是关于酒店（酒店集团)在激烈的竞争中如何与竞争对手抗衡的基本竞争战略之一，同时也是酒店(酒店集团)针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和困难，迎接这些挑战的行动方案。它与传统的较少考虑竞争，挑战而单纯为了改善酒店（酒店集团）现状，增加经济效益的成本管理方法不同。
        二、现代酒

www.5ijcw.com 店引入战略成本管理的现实意义
        战略成本管理的实质是寻求成本优势(或成本领先)。现代酒店积极引进和和推行战略成本管理具有很强的现实意义。
        1、战略成本管理理论是指导中国酒店业面对并参与当前市场竞争的重要管理理论。战略成本管理理论的形成和发展是现代市场竞争的必然结果。中国酒店业作为我国对外开放最早的行业，二十多年来经历了市场的风风雨雨，特别是在我国加入WTO以后，国内酒店业全球性竞争日益激烈，为了适应这种竞争的需要，引入战略成本管理理念迫在眉睫。成本是决定酒店产品或服务作为一个整体在竞争中能否取得份额以及占有多少份额的关键因素，而影响竞争成本的核心是酒店的战略成本，而非传统的经营成本?酒店经营（产品）有它自身的特殊性，受当地消费环境、消费水平、消费习惯、竞争环境、竞争力量、采购成本等因素的制约。按照波特为我们提出的战略分析方法：即首先分析特定酒店的产品（服务）所处的特定环境下的市场生命周期和市场份额等。然后确定其应采取的战略。对于不同的产品在不同的市场应采取不同的市场战略，是以产品差异战略取胜（在成本差距不可能拉大的情况下推出比对手更优、更独特的产品(服务)以显示差异，吸引顾客），还是以成本领先战略取胜(在产品与服务质量不可能会有差别的情况下努力降低成本、降低售价来取得竞争优势)。采取产品差异战略可以通过培养顾客对品牌的忠诚度，提供满意加惊喜的服务，加强产品(服务)创新等方法实现；而成本领先战略则可以通过对外积极营销，促进工薪消费，扩大消费群体，对内严格成本控制等方法来实现。
        2、战略成本管理的引进与实施，

www.5ijcw.com 有利于改善和提升酒店集团的经营管理。战略成本管理理论在经过20年的发展后，特别是美国学者迈克尔波特的《竞争战略》和《竞争优势》在时下的热销表明，在面对越来越激烈的全球化竞争的大背景下，通过对战略的研究与选择，改善和提升经营管理已经成为经济理论界和实务界的一种共识，对于中国酒店业而言，特别是对于志立于中国酒店业集团化发展的酒店集团而言，在制定和实施集团经营发展战略过程中，应该将战略成本管理作为集团战略体系的重要组成。在当前中国酒店业市场资源大整合的背景下，酒店集团通过从战略成本管理的角度来横向和纵向选择自己的目标市场和对象以确立自身价值链给集团带来持久的成本和竞争优势。如酒店集团发展中横向的通过多种产权交易形式的并购、托管单体酒店。实现规模经济效益；通过纵向并购、联合酒店业物资设备生产供应商、网络预定公司等形成不同形式的战略利益共同体。通过这种横向与纵向的资源整合，实现外部资源的内部化．减少无序的低层次竞争带来的不合理的资源耗费，打造自身稳固的价值链条，实现战略成本管理目标。
        3、引入战略成本管理是建立和完善现代酒店成本管理体系，加强酒店日常成本管理的必然要求。现代酒店成本管理是对酒店成本进行全员管理、全过程管理．全环节管理和全方位管理，是酒店物资流程和产品(服务)价值流程相结合的管理，是管理技术和信息技术相结合的管理，在现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面上的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系、提高酒店整体经济效益。在进行成本

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