美国酒店行业经营核心部分采购成本

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    经几年跟踪分析，美国酒店业用于客房用品的采购额大大高于餐厅用品的采购额，这大概与中国的情况有所不同。

　　采购一直是酒店经营中成本控制的一个核心部分，大量供应商及社会小贩在酒店采购中扮演着重要的角色。随着电子商务概念的日渐普及，越来越多的美国酒店使用互联网来进行日常采购活动。现在，不仅是大大小小的各类供应商纷纷设立自己的网站，开通网上直接交易，吸引酒店采购生意，而且近来有些全新的网站将这些酒店供应商作为自己的顾客，向他们提供一站即全的全方位电子商务供应服务。

　　为什么酒店采购会成为电子商务的热点呢？那就要看看这个市场有多大。美国酒店协会最近就此做了一项调查，涉及786间酒店，其中463间酒店是提供全面服务的酒店。323间是提供有限服务的酒店（无餐厅）。1999年，全面服务的酒店平均有322间客房及126.17美元的平均房价，有限服务酒店平均有105间客房及60.34美元的平均房价。

　　调查统计了每家酒店该年年度用于日常运营、维修

www.5ijcw.com 、维护的采购项目的总费用。这些费用一般包括可以直接从货架上取下、包装后托运到酒店的物品，比如酒店客房用品、化学药品、制服、餐饮用料以及非固定资本类的家具、设备等采购费用。不包括的费用有用具、劳动力成本、外包项目及其他属于固定资本类的大宗采购。

　　1999年，这些酒店的平均采购总费用分摊到客房的费用为每间客房5287美元，约等于其营业总收入的11.7%。其中，全面服务的酒店平均为每间客房6300美元，或约等于其营业额的12.1%。这个数据中花费最大的是餐饮用料采购费用。1999年，全面服务的酒店平均用于餐饮用料采购费用分摊到每间客房是3838美元。有限服务的酒店用于餐饮方面（一般为免费早餐或饮料）的采购费用很低，平均每间客房为852美元，而用于维护维修的采购费用为平均每间客房512美元，在总采购费用中占最大比例。

　　在整个90年代，酒店业虽然经营成本有较大提高，但是，大多数酒店的经营利润都有二位数的增长。1999年，与通货膨胀率及其他行业比较，酒店业的劳动力成本上升的幅度更大。现在，对任何种类的酒店来说，劳动力成本都已经是最大的支出。值得注意的是，从1994年到1999年，酒店采购费用的增长率已经超过了国内通货膨胀率。

　　从1994年到1999年，美国酒店业采购费用平均每年增长3.6%。在此期间，酒店业的营业额平均每年增长6.8%，通货膨胀率增长2.3%。全面服务的酒店采购成本在逐年增长，而有限服务的酒店则有上下浮动。1996年及1999年，有限服务的酒店的采购费用比上年都有下降。其中原因是因为在这几年，有限服务类酒店的营业收入增长较为缓慢。

　　再从不同部门的角度分析。从1994年到1999年，美国酒店业部门采购费用增长最大的是客房部。用于采购洗衣、布草、客房用品的采

www.5ijcw.com 购费用年增长率为5.6%。这是整体采购费用增长率的1～1.5倍。与此同时，各酒店的平均住房率却有轻微下降，约-0.3%。因此，采购费用的上升主要原因是物品价格的上涨，用品质量和档次的提升。

　　从1994年到1999年，餐饮部使用的瓷器、玻璃制品、银器、布草的采购费用平均每年增 长2.7%。餐饮部的这些用品的平均使用寿命均大大长过客房部的用品。部门之间采购费用的差异也可以反映酒店管理层的成本控制重点。全面服务的酒店虽然越来越重视酒店餐饮部的经营，但是酒店高层仍然将赢利的重点放在客房部。为提高客房用品档次而花费的金钱带来的回报要远比花费在餐厅的投资大得多。

　　当酒店的营业额增长缓慢时，酒店当然会将赢利的焦点集中在成本控制。对于那些想争取酒店采购生意的小贩和供应商来说，今后几年，自己出售的物品的质量与服务仍然十分重要，但是要想真正做成生意，降低成本才能在竞争中取得领先地位，受到酒店的青睐。

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