如何开拓酒店餐饮新时代

如何开拓酒店餐饮新时代,标签：酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com
在酒店中餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。同时，在酒店中，餐饮创造的利润一般仅次于客房，高于娱乐、大堂吧等；在有些酒店中，餐饮的收入甚至超过了客房。所以，对餐饮进行有效营销非常重要，它直接关系到酒店经营的绩效。

酒店餐饮与社会餐饮相比，从总体上看，酒店餐引经营状况不甚理想，这主要是由于以下三个方面的因素制约造成的：

一、价位高。在许多消费者心目中，酒店餐饮的价位比社会餐饮高，这是由于酒店星级不同带来了价格差异；

二、面积小。由于酒店建造成本高昂，加上其他各种因素的影响，整座酒店中餐饮所占面积不可能很大；

三、人力资源贫瘠。由于观念的误差，酒店餐饮很难吸引和留住优秀的人才，无论在产品开发还是营销创新方面都比不上社会餐饮，这使酒店餐饮发展缺乏基础。

基于以上三个主要方面，加上缺乏创新和适当营销，酒店餐饮不可避免陷入困境。要走出这种困境，引进品牌餐饮，无疑是一个正确的方向。

酒店引进品牌餐饮有其先天性的四个优势：

一、环境与品牌的要求匹配。要经营好一个高品质的餐饮，面积不可能太大；酒店的条件与品牌餐饮的要求正好相符。

二、节省餐饮的管理成本。社会餐饮要做得很流畅，要请很多人员，如保安、工程维修等，而且全为独立个体。但是品牌餐饮与酒店联营的话，现在的工作人员，没有沉重的人事负担，作为酒店整个系统中的一个子系统，与品牌餐饮进行联营可以相辅相成、互惠互利，实现资源共享，优化酒店自身价值链，提升酒店竞争力。

三、降低价位高的壁垒。餐饮的价格与酒店的环境相匹配，酒店利用餐饮的品牌可以打破酒店长期以来在消费者心目中形成的对价格的误解。

四、留住人才和培养人才。品牌餐饮中人才的发展空间大，可以建立人才库。

在品牌餐饮引入酒店的过程中 ，尤其要注意对人性的构造。从餐饮的流程来看主要可以分为三步：第一，“菜留人”，用菜肴本身的色香味形把客人留住；第二“人留心”，培训在一线的服务人员用大脑去服务，去引导盲目的消费者消费，而不是机械性地去履行服务流程，用实体操作来培训，避免纯理论性的操作流程，避免操作上技巧的失误；第三“心留意”，要为客人建立客史档案，以追踪客人的消费情况，留意客人的日常习性，以便投其所好地为其服务，这是创造餐饮品牌的重要条件。

引入著名的餐饮品牌对于酒店餐饮的发展是一条较好的道路，这在全国已经成为一种发展趋势。如杭州金山大酒店、嘉兴阳光大酒店引进“顶上泰国鱼翅”品牌、烟台中心大酒店引进“威哥鲍鱼”品牌、浙江饭店引进百年老字号“天香楼”等等，都取得了令人满意的经营业绩。其中，杭州金山大酒店顶上泰国鱼翅，共有220个餐位，在2002年度每日午餐接待顾客大约为100人、晚餐250人，日营业额8万元以上，年营业额在3000万元以上。

不过，并不是所有的酒店随便引入一个品牌餐饮就能获得成功，品牌餐饮必须要适合于酒店的整体战略和氛围。但毫无疑问，酒店进行品牌联姻可以极大地推动酒店餐饮的发展。

上一篇：酒店餐饮突发事件处理手册