酒店采购廉价购买损失大

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     当涉及到成本控制的时候，酒店经理们所采取的手段之一就是监督酒店采购部门。采购经理们则通常被指示以最可能低的价格购买酒店用品；而这经常被错误地理解为购买越廉价越好，而这已经成为当今酒店业面对的一个严重的错误。
    在酒店组织机构结构中，采购经理要向财务主管报告。在向酒店总经理或者酒店业主汇报购买计划以前，财务主管是决定以什么价格购买的决策者。采购部门的“客人”就是这些酒店营业部的领导者，他们最先提出因酒店的商务活动需要而要求的购买计划。当涉及到的三个部门（采购部门，营业部，财务部）中间没有协调和交流时；很多事情可能出问题；那将使酒店花费更多，而不是节省钱。
在理想的情况下，营业部主管对他想要使用那个产品有选择的自由。例如，餐饮部主任想挑选最好的餐布，最好的酒杯和餐具，厨师长想买最好的食物和调料，客房部想要最好的肥皂和毛巾，可是最好的产品通常是最贵的，特别是那些著名的商标品牌、国外生产的、按你的要求定制的或者以小批量

www.5ijcw.com 购买的。而采购经理也有责任找到所需要的物品，并根据要求弄到至少3份不同的价格报价。采购经理对供选择的产品可以给予营业部门领导建议，比如：可能有质量更低的，但是也更廉价。购买决定取决于“用户”——营业部门。但在购买之前，财务主管会问一些这样的问题，为什么要买这些东西？有必要买这么好质量的东西吗？通常若是各个部门主管工作配合、沟通得好，就很容易协调好。营业部强烈要求用好质量的产品，坚持低质量不可以接受，财务部也会批准的。当财务部和营业部领导不能达成一致，总经理就是仲裁人，最后的决定总是总经理作出的。大多数酒店有一个限制花费额度，需要总经理同意；另外一些高价商品，有时还要酒店业主同意。对蔬菜和卫生纸的日用品的购买，总经理不需要签字。当涉及到买一个数百万的空调系统的时候，总经理也要征得他的业主同意。

    既然这是个理想的处境，那么还是有很多事情会出问题的。一些很常见的错误如下：
    1）交流和团队工作
    今天在中国酒店业内最常见的错误是那些采购经理认为购买最廉价的产品是他们的工作，这是一个大的错误，有时会让酒店的花费更多的。首先，采购经理不是决定采购质量的人。他不可能是一个专家，知道这么多的产品质量是好是坏。其次，低价通常反映了低劣的质量。在一家五星级酒店里，不可能在客房里摆放廉价的肥皂，在餐馆里供应低劣的酒水,这可是常识。
    2）大事糊涂，小事清楚
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www.5ijcw.com sp; 这个英式表达意味着你把巨大的数量的钱花在大的投资上，但是对小数额却斤斤计较。当一家酒店在建造的时候，通常所有的花费都是极尽豪华：最美丽的枝型吊灯，大理石地板，豪华的房间装饰等等。但是到了酒店开张营业的时候，日常的使用设备的预算，诸如厨房用具，办公用品和工作人员制服等预算都很紧，以至唯一能够购买的是劣等产品。这会导致酒店服务水平的迅速下降。劣等的产品很快会被磨损、破碎。几月之后，客人就会看出来的。很多酒店小册子和菜单是由酒店工作人员翻译，并没有通过专业的编辑，以致于最美丽的酒店被一本设计和翻译不佳的小册子断送。
    3）购买家用产品而不是专业的酒店设备一些酒店购买了不是供批量使用所产的产品。家庭使用的产品，例如，烤面包机或者咖啡用机器通常只供单个的家庭使用，也许每天一次。如果有400个客人每天使用他们，该产品用不了多久。工业用的机器为大批量使用所设计的，花钱多，但是使用也更长期。
    4）关系
    另一个共同的问题是，购买经理或者总经理或者酒店业主经常跟某个供应商有某种关系。并没有去寻找物美价廉的产品，有关系的供应商将获得这些业务，而提供给酒店的商品其标价也过高、有时劣等的质量或者有时甚至是不必要的产品。这样由酒店业主做出的决定，是他个人的决定。但是若是采购部门、营业部、财务部做出的这样的决定，则是根本错误的，并将导致酒店资源的滥用。
    5）短期收获了，长期损失了

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