合作——餐饮业管理者要走的路

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谈到合作，很多人一定会问：与谁合作？怎么合作？

其实说起合作，看似高深，其实点透后也就没有什么太深奥的东西的，“合作”的根本就是与人交好。

作为餐饮企业的管理者和经营者都知道如何如何的服务好顾客，如何如何的提升自己的菜品和服务来满足消费者的需求。但随着市场竞争的加剧，同质化的东西越来越多，作为整个体系的终端——“场所服务”而言的确难以有什么过多的创新，而且就算有什么优秀的点子出来也很快就会被模仿和复制。

作为每个创业者的初衷都希望自己亲手创建的企业能够成为一个品牌，一个百年品牌，但要实现真正的成功，其中的过程是别人无法了解、无法复制和无法看见的。既然说到这里，我们就谈谈实质的问题，走向成功的两次合作。

一个餐厅不可能只有老板一人，而是一个团队，一个餐饮服务的综合团队。传统的做法是有了团队，再加入一个菜系，或自创一个菜系就开始大张旗鼓的开始运做，最多与同行之间进行菜品的交流和学习，再高深的就是做好服务环节的研究，而忽略了其中的载体——自己的服务人员。

我们的第一次合作对象就产生了，那就是与服务人员的合作。

当然我们这里所说的服务人员包括中高层管理人员，具体的说应该是除了股东以外的其他人员。与服务人员的合作也分两层意思，第一是与现有服务人员的合作，第二是与未来服务人员的合作。

现在的餐饮行业，尤其是一线服务人员，由于工资待遇普遍不高，其流动性是非常的大的，很多餐饮企业已经成为一些没有服务经验人员的一所学校了。大量的人员流失也导致餐饮业对服务人员的要求更加的偏低，同时待遇就更加的难以上来，已经形成整个餐饮业的一个毒瘤和怪圈。其实我们只要仔细的想想那些离去的人员的原因，完全有办法进行控制和优化的。

第一是由于待遇的原因。其实在很多行业中都有这种现象，一般人员的工资是不可能比管理者高的，其实在餐饮业完全可以打破这种规矩的，应该将服务人员的工资分为几个档次，越多越好，给人一种上不封顶的感觉，这样就算一个优秀的员工干一辈子服务人员依然可以实现那很高的薪水的，当然也不是真正没有顶，那这样餐饮企业还不被掏空才怪，只要根据实际情况确定一个高值就可以了。

第二是由于发展的原因。这个原因也就是待遇的原因，因为只有不断的升迁才有可能拿高薪。所以解决第一个问题，第二个问题基本上也就能够解决。

同时适当的关注一下员工的日常生活，其本身也就是修好的表现，当然更实际的还是解决待遇的问题，任何的合作只要从对方的需求考虑，同时结合自己的能力，完全可以把握好这个度的。

与服务人员的另一层合作是与未来服务人员的合作，听起来似乎难懂，其实点透了也就很好理解，就是作好人才库的建立。由于目前整个行业的现状，不管你如何努力都无法避免人才的流动的，最好的办法就是防患于未然，建立人才库。

人才库的建立不是仅仅停留在简单的数据信息的收集上，而是要沟通，长期的沟通，因为只有沟通才能全面系统的了解你未来的合作伙伴的近况。大家都知道一个事实，那就是用熟悉的人比不熟悉的人好，而且在你人员相对缺失的情况下更容易进行补员。

说到这里大家就应该明白了，整个体系的运做是长期的，需要任何一个环节的全力运转，如果没有强有力的润滑油就难以实现机器长期稳定的运转。

第二次合作是与媒体的合作，再好的东西还是需要宣传的，不要过于的迷信口碑的作用，餐饮业的确是需要口碑的作用的，但口碑的传递是无法控制和不可预知的，如果把企业的未来完全的寄托于大众的口碑传导是很不明智的。

现在的媒体资源非常的广泛，而且众多的媒体之间也存在竞争，有竞争也就意味着创新。作为一个餐饮企业的经营者而言，不要总是把媒体拉广告的人员当成是麻烦，其实你完全可以发现有些资源是完全有价值和有意义的。

管理是一个系统化的过程，任何一个有助于企业推广的行为都是可以发挥的，但当然是看你对媒体的了解程度了，如果你对媒体过于的排斥，那就很难去发现合作的契机在哪里了。媒体可以影响企业，反过来企业也可以影响媒体，尤其在激烈的竞争条件下，适当的意见和沟通完全能够让一些媒体改变自己的行为。

话到这里也差不多，很多都需要大家的共同探讨和研究，同样需要大家的合作交流。虽然个人的建议会在实践中受到各种各样的阻力，但我相信一点，一个懂得合作的人，其思想是不会停滞的，创意是不会枯竭的，祝愿所有的餐饮业的经营者都能从合作中发现企业未来的路该怎么样走。

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