大蓉和董事长管理理念

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　 5.2 整合能出高效率 大蓉和店有200多人，大家合作在一起，形成团队就产生良好的成绩，干企业不是一两个人的能力可以完成的，企业强是强在层面上。大蓉和不少厨师在外企业兼职担任厨师长，所在企业也不是效益都好，所以，经营企业就是经营团队。在市场经济时代，团队实力不在于大小之分，而在强弱之分。要提高团队的实力，企业家就要想办法把大家组织起来，培养、训练出高素质的经营队伍。整合资源是一种能力，是管理内部行为的治理。管理者通过权力的施展，从低能走向高能。就像一个中医师，面对多种不同的药，通过配方治好了病，整合就起效果了，有的治不了病，方子就有问题，我们办企业也同样的道理。 稳定队伍需要制度性的保证。企业创建之初，根本谈不上形成完整的机制，都是一边干、一边摸索，许多习惯是初始化就形成了。企业发展上升后，没有一套切实可行的制度将严重制约企业的发展。在所有的制度里，人才制度首当其冲，知识经济是人才竞争，说到底是人才制度的竞争。你没有一套留住人的办法，不能提供人才发挥的宽松环境，人才流失必然失去优势。民营企业的发展离不开亲情维系，但企业发展到一定阶段后，应该采取“给待遇、腾位子”的办法，人才问题上应该按市场原则办，该怎么办就怎么办，要有一套人力资源管理方法，包括引进人才、定岗、考核、流动。 　 5.3　要用制度管人管事 企业进入发展期后，就应该从管事发展到管人，发展到用制度管事管人。成功的企业在于成功的机制，大蓉和羊西店是理念的成功，紫荆店是品牌的成功，昆明店是模式的成功，我们的目的是达到机制的成功，从直线管理到责任管理，最后达到职能管理。只有达到这个境界，大蓉和才能再上台阶。事得一件一件办，路得一步一步走。企业提高竞争力的过程就是不断完善自己制度的过程。应该设计出一条轨道，大家都在轨道内行走，每个人体现的是团队行为，而不是个人行为，小的企业靠权力，大的企业则是靠机制。当企业形成一定的机制后，模式就发生作用了，从这个企业出来的人就带有这个企业典型的文化特征，无论换了一茬又一茬，都是在一个模子印出来的。 效益上一层，管理上一层。企业管理都是跟着效益增加而提升的，先有效益而后有管理。效益上台阶，管理才能上台阶。民营企业多是以家族式管理进入市场的，在原始积累阶段，家族式有它的先进性，体现在责任心强、团结、节省费用。企业生意起来了，管理要求就出来了，这时，精明的老板就可能请职业人、文化人和各种能人充实企业管理，提高企业运行质量，获取更大利益。创业之初，连生存都困难，哪谈得上请人才。 良好的效益会激发员工本身的活力。有的企业生意不好，老板总认为管理不到位，员工积极性调动不起来，实际上良好的经营状态能激发员工的积极性，一个人只有感到充实的时候，才会释放出干劲。有的企业，很大的一个店堂，零零星星几桌人，服务员你看我，我看你，有时后厨无事也站在门口看，十分尴尬。只有企业效益好了，生意好了，才能提高管理水平，才能产生良性循环。 　 　 六、董事长论道：办好连锁企业 先明白怎么赚钱 6.1　找到赚钱原因是前提 刘长明说，搞了这几年“大蓉和”，一直持续火爆，其间有大量的人联系加盟事宜，我们很慎重地对待连锁加盟。一个企业在加盟连锁之前，一定慎重考虑。一个人最难控制的就是“扩张欲”，前几年大蓉和都在“屯兵垦田”夯实基础，但是，发展也是必须的。这几年来，大蓉和积聚了不少人才，客观上需要有一些空间来安放这些人，提升他们的责任和职务。不开店不行，开多了也不行，任何事物都是一分为二的，这就是矛盾。刘长明说，大蓉和从昆明、长沙开分店做起，一直到四川宜宾、湖南岳阳、四川达州，生意都迅速火爆，许多人沉浸在初始的成功之中。而我要想弄清楚的是，生意火红的形势下，客人到底认可了我们什么？为什么最看好的北京店却出现疲软？如果你开始挣钱了，要把能挣钱的原因说清楚是很难的事，说不清楚，生意就不能长久。所以，任何企业开分店、做连锁之前首先要清楚自己赚钱的原因。 刘长明说，顾客是认可“大蓉和”品牌的，加盟商也是冲着品牌来入伙的，在市场经济中，品牌有巨大的作用，品牌的代名词就是市场份额。大蓉和长沙曙光店、迎宾店成为当地餐饮龙头企业；湖南岳阳和四川达州是二级城市，每月90多万的营业额，开业就出现排队现象；四川宜宾店日营业额2万元，生意也不错。尽管各分店生意都十分火爆，但刘长明很冷静，他说，光有品牌是不行的，品牌只是一个名称符号，生意好就值钱，没有生意送人都不要，品牌所反映的经营理念、管理模式、产品技术等实际内容才是品牌的本质。我们追求名符其实的内容与形式统一，不要幻想靠着品牌就能做好生意。 从一般现象来讲，顾客认可一个企业，认可一个品牌首先是从形象上来感受。菜品是经营的主题。其次就是环境，对环境所表现的品牌文化元素、档次、亲和力、舒适度，顾客会迅速得到直接的感官刺激，尤其是对新开的连锁店，他们会寻找总店文化的影子，在产品和环境上进行消费评判。所以，开一家分店，首先给自己提几个问题：产品和环境被顾客认可了吗？认可到什么程度？能不能吸引顾客再来？这些都是非常重要的问题。 　

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