(一)中餐业的服务特征与服务营销策略探析

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    中餐行业的服务质量包括：环境的质量、菜品的质量和人员服务的质量：环境的质量是指餐馆的环境与顾客的期望是否一致或尽可能的接近；菜品的质量是指菜品在新鲜、卫生、独特、美味、价格等指标上与顾客的期望一致或最大限度的接近；人员服务的质量是中餐业较难把握和衡量的方面，它包括服务人员的态度、服务人员服务的程序、服务的标准化程度、上菜时机的选择、服务失败的处理方法等。相对于银行、零售等服务行业，中餐的服务质量的把握和控制更加的复杂和多变。

     3．培养顾客忠诚的困难性

    中餐行业相对于银行、零售等其它服务行业来说，培养顾客的忠诚难度较大，主要原因有：第一、顾客的选择成本低，顾客选择另一家餐馆就餐的选择成本较低，这使得顾客可以频繁的转换餐馆就餐；第二、顾客的猎新心理作用，顾客在餐饮方面具有较强的猎新心理，对于新的餐馆或新的菜品总有尝试的心态；第三、新开餐馆的竞争，顾客可能会选择其他新开的竞争餐馆就餐。

     4．产品质量的不稳定性

    我们知道，麦当劳、肯德基等洋快餐实行的是标准化的生产，从选料、配方到制作都有严格的标准，按照这一标准制作出来的快餐可以保证全世界的口味统一，而中餐由于制作工艺等多方面的原因，到目前为止还没有实现而且将在很长一段时期内难以实现标准化，这使得中餐不可避免的出现不同厨师，甚至是同一厨师在不同批次制作的菜品口味的不统一。这就造成了中餐业产品质量（主要是菜品）的不稳定性。

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www.5ijcw.com bsp; 5．受地域和文化的较大影响性

    我国的地域辽阔，各地的地理、文化、气候、习俗、特产各有不同，因此，我国的饮食文化也千差万异，从总体上来说，我国菜系大致分为四川、广东、江苏、山东四大菜系，各种小的菜系更是数不胜数，各大菜系都自有特点。而全国各地的消费者对菜品的口味要求也各不相同，有喜清淡的、有喜麻辣的。因此，中餐相对于旅游、航空、银行等其他服务行业来说，受地域和文化差异的影响较大，中餐企业要想充分满足各地消费者的需求，必须考虑消费者的这种消费习惯和口味的差异。

     6．延伸产品的重要性

    延伸产品是指产品的附加价值，如服务、身份、荣誉等。在中餐行业中，延伸产品体现为中餐企业和品牌所能带给消费者的身份、地位的象征和消费者对于中餐企业和品牌的情感的认同。相对于银行、航空等其他服务行业来说，中餐的延伸产品显得尤为重要，有时甚至超过了产品的核心价值本身。

    从以上我们对中餐服务特征的探讨，我们可以看到中餐作为一个具体的服务行业，它既有服务行业的共同特征，也具有自己的鲜明的其他特征，下面我们就将根据中餐行业的这些特征，构建中餐服务营销的策略。

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