饮食服务行业营销策略新探

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     基于上述分析不难看出，饮服企业要想提高工效，提高顾客满意程度，提高效益，就需要周密科学地设置饮服企业的传递系统。 
     应该依照逻辑的顺序排列传递系统的各个环节和步骤；使传递系统的各个步骤、环节所拥有的技术水平、工作能力相互平衡、相互匹配，各步骤环节之间能够平滑衔接，总体流程无障碍，即使出现了也能顺利及时排除；传递系统的每个步骤环节具有的灵活性与无形商品对它的要求基本适应；各个步骤和环节之间既有分工又有协作；认真分析顾客在传递系统的各步骤各环节上的需求满足程度，并把它放到整体营销的角度来考察。根据以上五条标准，可以按照整体营销的个性要求和顾客的需求特点来设置不同类型的传递系统。 
     中式饭菜的烹饪应采用作坊型传递系统，可以根据顾客的不同需求和特殊要求灵活地设计无形商品的内容，通过种类繁多的商品和服务，向顾客展现服务内容和程序的不同组合。在很多情况下，为了实现饮服企业的个性，也由于相对高的成本和相对小的容纳量等条件的限制，这种类似的传递系统不得不以牺牲顾客流量为代价来体现其较高灵敏度和较大适应性。 
     流水线型自助餐的提供应采用流水线型传递系统。其程序的各个步骤按先后顺序事先安排好，象一条流水线一样，生产预期的无形

www.5ijcw.com 商品，这种传递系统最适合于标准化服务，允许较多程度的劳动分工和较大范围的机械化，但在生产方式上缺乏灵活性。它的工作效率高，在高营业流量时最能体现优越性。 
     第四，划分饮服商品等级层次策略。顾客对饮服商品的需求受其欲望和支付能力的影响，必然是多层次多方位的。这就要求饮服企业不能以统一的方式、统一的标准、统一的内容来提供无形商品，而应把市场细分，根据细分目标市场的要求，将无形商品划分为不同的等级层次来推销，才能更有利于顾客需求。 
     划分饮服商品的等级层次不是改变经营观念，也不能降低经营质量。 
     划分无形商品的等级层次涉及到两个重要因素：即顾客的预先期望和顾客的现时感受。饮服企业可以通过两种方式来提高顾客的满意程度：一是在顾客现实感觉相对稳定的情况下，尽量降低顾客的预先期望，能够使顾客的满意程度提高，例如宣传时只突出核心性的服务、不渲染外围性服务，宣传低价格等都可以降低顾客的预先期望。二是在顾客预先期望值没有发生变化的情况下，尽量提高顾客的现实感觉，也能提高顾客的满意程度。提高顾客现实感觉措施很多，提高宣传力度，刺激顾客显性及隐性利益追求欲望等都有明显效果。 
    河北经贸大学学报　　 郜振廷 李喜

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