饭店餐饮经营良策何在

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    对于有条件的饭店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会市民

www.5ijcw.com ，如特色小吃、西式包饼、快餐、套餐等。

    减少能源消耗，降低生产费用
    星级饭店与社会餐馆相比较，其能源消耗、经营费用较高，如果再加上管理不严，漏洞就容易产生。降氏费用有以下几条途径：
    第一， 把好采购关，从源头控制好成本。
    第二， 抓好厨务管理，控制外饮毛利。
    第三， 严格控制经营费用。如注意设备的保养，采用高效的节能设备来降低费用。

    不断开发新产品，扩大餐饮销售力度
    新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容，星级饭店有得天独厚的条件，理应引领餐饮潮流，不断开发餐饮新产品。在经营，应善于分析不同层次的需求欲望，才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。

    有所为有所不为，走委托经营之路
    笔者曾在荷兰工作两年，在我工作的五星级饭店，是由法国人经营的，法籍总经理认为，餐饮经营较复杂，技术人员较多，服务上也有难度，与其这样不成熟的经营，不如采取“放弃”的做法交给别人经营。

    星级饭店与社会餐馆由于各自的优势与不足，特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地

www.5ijcw.com 位，星级饭店理应树立正确的竞争理念，选择“有所为，而有所不为”，即“只做自己最好的”，不妨把餐饮生意交由专门的餐饮经营管理公司打理，或许能取得真正意义上的“双赢”效果。

    进行观念的转换，迎合现代市场的需求
    星级饭店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体。其投资高，规模大，不像一些社会餐馆“小船好掉头”。在长期的经营管理中，由于过多地受经营体制和经营方式的制约，很多星级饭店餐饮经营墨守成规，缺少对市场的研究和分析，设计的产品往往不能满足市场和消费的需求，加之星级饭店餐饮价格偏高，因此在激烈的市场竞争中，逐步丧失原有的市场，被那些有特色怕社会餐饮所取代。

    在新形势下，现代餐饮应根据市场的发展规律，顺应经济全球化潮流，加快改革步伐，调整发展思路，尽快把企业做大做强。从这个意义上说未来的星级饭店餐饮业，还将是广阔天地，大有可为的。

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