餐厅营销策略

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一、 什么是以消费者为中心的营销观念

应是一种全新的经营思想，放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想；营销学——市场学；

1. 要调查市场；

2. 要研究顾客的需求和心理，在经营中要先是顾客然后是销售；

顾客——生产———销售

二、 餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度

1. 以经营观点出发，遵循市场需要什么就提供什么为原则；

2. 确定应投入市场的食品和服务、制定食品和服务价格、选择销售渠道、确定促销方法时都应以市场需求为中心；

3. 餐厅经营策略。

a. 了解消费者购买的行为（主要个6方面）

1） 需要购买什么？

2） 谁是购买者（针对的对象）？

3） 为什么购买？

4） 如何购买？

5） 什么时候购买？

6） 什么地方购买？

※ 消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲！

需求动机

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